【土豆搅团】风味人间同款在家轻松做

作者： 哈哈的犀牛Jio

一周中最喜欢哪天呢？最近的答案是周日，因为《风味人间》周日晚上更新啦！怎么能有这么馋人的美食纪录片呢？光第一集，我就反复看了好几遍。 特别是讲到土豆那段，法国南部的阿力高，牛奶融化土豆泥，加入大量芝士，加热后韧性得到最大延展形成了瀑布土豆泥。 而在黄土高原上的土豆魔术没有任何添加，反复捶打，可以让土豆展现出糯团的状态，配上油泼辣子、韭菜、浆水，就成了“洋芋搅团”。 今天也在家里也做了一回洋芋搅团，不过没有这种大工具，就用比较省事的家常方法复刻了。 虽然略有不地道，但酸辣辛香，可菜可饭的特点可都还在。附加优点：简单好做。

用料

• 土豆 2个
• 韭菜 2束
• 葱 1束
• 蒜 3粒
• 姜 2片
• 花生 4颗
• 白芝麻 少许
• 调料：
• 生抽 1瓷勺
• 醋 1瓷勺
• 辣椒粉 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 盐 少许

【土豆搅团】风味人间同款在家轻松做的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

土豆去皮，切块。

步骤 3

放入蒸锅蒸约20分钟，至土豆软糯（可用筷子戳一下检查）。

步骤 4

花生和芝麻无油小火炒香。 » 如果花生、芝麻本身是熟的，只需要稍微炒一下。

步骤 5

花生用刀背拍拍碎，姜蒜切末，韭菜和小葱切碎装一起。

步骤 6

蒸好的土豆用勺背压压碎。

步骤 7

然后戴上一次性手套以和面的手法使劲揉至粘稠劲道。 » 如果传统的做法是放进大石臼里用木锤打，还可以用洗干净的啤酒瓶捶打。

步骤 8

揉好的土豆装入碗中。

步骤 9

锅中倒入比平时炒菜稍多的油。

步骤 10

烧热至不断有白烟冒出，淋一半到装韭菜和小葱的小碗之中。

步骤 11

韭菜葱油放一旁备用。

步骤 12

放入姜蒜末。

步骤 13

闻到香味后加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉，开小火翻炒。

步骤 14

然后加少许盐和水煮。

步骤 15

煮至汤汁浓稠。

步骤 16

土豆搅团淋上烧汁。

步骤 17

再淋韭菜葱油。

步骤 18

撒上白芝麻和花生碎。

步骤 19

一碗滋味多样的土豆搅团这就完成了！

步骤 20

油汪汪的浇汁把原本干香的土豆变得滋润。结合了调料的酸辣、韭菜和小葱的辛香、花生和芝麻的油香，这一碗，想不好吃都难！

步骤 21

赶紧挖一勺尝尝吧！

菜谱创建时间：2018-11-21 12:41:23