香炸的梅干菜炒肉

作者： 陈局长

我们这边的梅干菜和广式的肯定不一样 和很多地方的都不一样。 这边的梅干菜晒的很干，甚至小时候当穿耳棒用 摸上去硬硬的，是用雪里蕻腌制的 腌好的叫咸菜 晒干的叫梅干菜。 不太适用于理想中的梅菜扣肉。 梅干菜肉饼什么的妥妥的。 从小吃到大的梅干菜， 除了梅干菜蒸肉饼之外， 我奶奶常做的就是这个梅干菜炒肉。 用的是自家做的陈年老酒。 妈呀， 真的肥而不腻带着干菜香黄酒香气的猪肉 因为事先煮至，表皮QQ的真的好吃 停不下口 刚刚我就深夜做了一锅吃了好几口🤤🤤🤤

用料

• 梅干菜 克
• 五花肉 克
• 老酒 勺
• 生抽 勺
• 泰椒 1只 可选
• 生姜 几片
• 蒜片 几片
• 鸡精 可选
• 白糖 一丢丢

香炸的梅干菜炒肉的做法步骤

步骤 1

1. 一定要买块肥瘦相间的五花肉！ 后悔没拍照，买的真真是三层肉呢！ 因为新鲜，简单冲洗干净后放到锅里，只要加冷水，开火煮个20分钟左右吧。（大火5分钟，小火15分） 如果是解冻肉的话可以选择在煮的时候加点姜片和料酒。

步骤 2

2. 肉皮也可以用筷子插过就捞出，水冲去表面浮沫。肉汤过滤可以煮蔬菜或者面条。 肉切块，取决于你想它多大，不过熬油后会小一丢丢

步骤 3

3. 铁锅上火，把五花肉放入煸出油，多的油倒出，留适量偏多底油，因为梅干菜超吸油的。 ⚠️熬油的时候要小心，因为有肉皮，会爆炸。 可以小火熬，盖锅盖，用锅盖当盾牌🛡️哈。

步骤 4

4. 期间可以把梅干菜洗个两遍去灰，滤网滤去水分

步骤 5

5. 拨开肉，锅中煎放入蒜姜辣椒爆香，倒入梅干菜翻炒。倒入生抽，适量白糖，陈年老酒，一丢丢梅干菜水翻炒均匀后，转小火盖盖焖烧至水偏干。翻炒均匀，加入鸡精，尝味，guanhuo盖盖焖5分钟左右即可。

香炸的梅干菜炒肉的小贴士

🐷鸡精可选择不放。我家鸡精也用没了… 🐷陈年老酒可以用料酒代替。我家的老酒是我奶奶还在世的时候酿的，十年左右了，会很香。料酒也可的。 🐷煸肉熬油的时候一定要小心。煮过熬过的五花肉不会那么腻，焖煮后猪皮QQ的很好吃！ 🐷调味主还是看个人，还有看梅干菜。有些人家的梅干菜会咸一些。适合自己最好。 🐷千万不要忘了最后焖的过程，开盖见喜❤️

菜谱创建时间：2018-11-20 22:50:52