鲫鱼洗净,加料酒,少许盐和姜片腌制10分钟
霍香叶切碎,泡姜泡小米椒切碎,姜蒜切沫
锅热油,下几片姜片爆香(可以防止鱼皮煎坏),下鲫鱼煎至两面黄
将煎好的鲫鱼捞出备用
另起油锅,加入姜蒜沫爆香后,加入郫县豆瓣酱,泡姜泡小米椒炒香,再加入适量白糖,盐以及鸡精调味
倒入适量开水,烧开熬香
依次放入鲫鱼,表面撒少许霍香,烧5分钟左右
翻面,再撒霍香,继续烧5分钟左右后,大火收汁
烧好后将鱼一条一条盛出,再将锅中剩余汤汁淋上即可
1. 煎鱼前一定要放姜片爆香,可防止鱼皮粘锅; 2. 煎过的鲫鱼再烧不会那么容易烧烂,而且口感更好; 3. 烧鱼时不要频繁翻动鱼,单面烧5分钟左右(根据鱼的大小)即可