抹茶茉莉戚风蛋糕 | 皮师傅马卡龙同款

作者： 大皮-皮师傅主厨

马卡龙是小众甜点，然而爱甜如我，对所有甜点一向是来者不拒的。这些花费心血的搭配，仅仅局限于马卡龙吗？抹茶茉莉马卡龙那么受欢迎，抹茶茉莉味儿的蛋糕会好吃吗？ 真的很好吃！ 你果然不止止是马卡龙，你是全世界呀！ 在戚风蛋糕上吃到熟悉的马卡龙味道，抹茶的清香微苦，茉莉的余味悠长。又多了戚风的平易近人，这次，你可以一次咬一大大大口，因为它是戚风呀！我觉得这款非常适合抹奶油吃（并且是抹茶奶油），是做成奶油蛋糕的戚风体质，单吃会太清新太奢侈了（有点儿飘），如果单吃可以减点茉莉花茶的量。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 36g
• 砂糖A 13g
• 水 20g
• 食用油 20g
• 抹茶粉 3g
• 茉莉花茶粉 5g
• 低筋面粉 27g
• #蛋白霜
• 蛋白 72g
• 砂糖B 32g
• #抹茶奶油
• 奶油 50g
• 砂糖C 4g
• 抹茶粉 2.5g

抹茶茉莉戚风蛋糕 | 皮师傅马卡龙同款的做法步骤

步骤 1

用研磨杯，将茉莉花茶磨碎。 茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。网上很多卖的。

步骤 2

自己将茶叶磨粉，颗粒感较明显，使用时可用细网筛再次过筛，只用最细的部分。

步骤 3

按照配方准备好原材料（此处没有抹茶奶油的制作原材料）

步骤 4

不添加抹茶粉和茉莉茶粉，将蛋黄糊里其他原材料搅拌均匀（蛋黄加入砂糖，搅匀，加入水和油，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀）。 等分成两份。

步骤 5

打发蛋白，打蛋器转动，打蛋盆也要随之转动。

步骤 6

先将蛋白打至鱼眼状大泡后，加入第一次糖。

步骤 7

随着空气的进入，蛋白逐渐细腻，依然是很软，此时第二次加糖。

步骤 8

蛋白微微出现纹路后，加入最后一次砂糖。

步骤 9

拿起打蛋头，可以出现小尖尖，有一点点弯，有弹性，说明蛋白霜已经足够硬。

步骤 10

将蛋白霜平均分成两份备用

步骤 11

将抹茶粉和茉莉茶粉分别筛入蛋黄糊中。 快速搅匀。

步骤 12

取出少部分蛋白与茉莉茶蛋黄糊混合。

步骤 13

再将蛋黄糊加入蛋白中，快速翻拌均匀。 抹茶蛋黄糊与此同样的操作，得到两份面糊。

步骤 14

将茉莉茶面糊和抹茶面糊依此交替倒入模具中。6寸中空模。 按住中心位置，轻轻晃动模具。 最后可以用抹刀或吸管在面糊中转圈搅拌，可出现“大理石”图案。

步骤 15

放入烤箱170度约30分钟烘烤。中空模具的烘烤温度相较于普通圆模具高一些，时间短一些。大家可以根据自家烤箱来进行调节。

步骤 16

打发好抹茶奶油，配合起来吃，非常棒的甜点。 我要飞起来了！

抹茶茉莉戚风蛋糕 | 皮师傅马卡龙同款的小贴士

1.称量好的抹茶粉在不使用的情况下要避光、防潮（表面盖保鲜膜，并用不透光物体遮挡），不然容易变色。 2.抹茶粉加入后容易让蛋白消泡，因此操作时要迅速。

菜谱创建时间：2018-11-20 21:14:14