秋冬汤之胡萝卜玉米清补凉鲫鱼汤

作者： 健瑜

说起广东人一年四季常常煲的汤水,莫过于是"清保凉"。而且不同的季节,不同的气候,清补凉的配方往往都不同,超市买的清补凉组合汤料品种,各品牌,也是不一样的。 小时候跟妈妈学煲汤时，妈妈是这样说的:不同的季节,身体的需求也是不同的。所以广东人的清保凉配方是没有固定的。 这汤是适合深秋初冬的汤水,清燥热,健脾胃,润肺腑。

用料

• 鲫鱼 一条（约一斤）
• 玉米 1根
• 胡萝卜 |根
• 姜 几片
• 清补凉:
• 红枣 6颗
• 玉竹头（玉竹片） 20克
• 莲子、百合 各20克
• 雪耳 小半颗
• 山药 三分之一根
• （若换成淮山 20克）
• 清水 2.5L+1L

秋冬汤之胡萝卜玉米清补凉鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

先把银耳泡半个小时,汤料略微洗泡,

步骤 2

加入2.5L的冷水及清补凉汤料。把煲汤时间设定为1小时50分钟

步骤 3

敲黑板说重点的时候到了,以下两个步骤决定汤是否鲜美好喝. 在剩下的时间，还有一个小时的时候,热锅,下姜片,煎鲫鱼。两面煎透后,1L的水,沿锅边加入。大火滚12分钟到15分钟。一定要用大火滚！

步骤 4

鱼装入汤袋,鱼汤用筛子过滤后（主要是怕细骨头混进汤里）,如图,在这个时间加入汤中,中小火一起煲.

步骤 5

还剩十分钟,加小许海盐,即可。

秋冬汤之胡萝卜玉米清补凉鲫鱼汤的小贴士

1.煲鱼汤的,对处理多骨头的鱼尤为重要。如果煎鱼后，直接加入汤袋煮,味道绝对会有所欠缺,不如直接加入鱼汤里煮，更为鲜美。所以煲鱼汤的时候，一般分两个步骤,汤料另煮,鱼汤一定要大火滚15分钟左右,鲜味才会出来,汤白味鲜. 2.煲鱼汤,放海盐有提鲜的作用。

菜谱创建时间：2018-11-20 19:30:21