西班牙海鲜饭

作者： JoanAndFood

第一次吃西班牙海鲜饭，是很多年前，一个在西餐厅打工的朋友带着一脸崇拜的像我描述她们的主厨做这个饭多么好吃，他从西班牙当地带回原料，经过自己的改良，拥有独特配方，让它不但具有西班牙海鲜饭的精髓，更符合中国人的胃口。被她深深说动，果然跑去吃，从此打开了关于米饭的新世界的大门～ 后来只要去到有西班牙海鲜饭的餐厅，这个都会是必点，现在自己心中也有了小小的排名，第一位到目前还没有被取代过～ 西班牙海鲜饭中，唯一不可替代的就是藏红花，它不仅有着独特香气，还可以将米饭染成诱人的金黄色。至于一直被强调的西班牙米，相信我，选择优质的国产免洗大米会更适合中国胃～海鲜嘛，只要是你爱吃的，皆可丢在上面，嗯，最后你还需要一口平底锅～

用料

• 米 150克
• 高汤 650毫升
• 藏红花 一小撮
• 白葡萄酒 250毫升
• 迷你小番茄 2个
• 圆葱 半个
• 蒜 2瓣
• 红甜椒 1个
• 虾 适量
• 熟冻青口贝 适量
• 带子 3个

西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

圆葱、红甜椒切丁，蒜切末，海白虾清洗后去壳抽虾线。青口贝我买的是新西兰熟冻全壳贝，可以开袋即食的那种，比较省心+放心。带子清洗干净。辣椒粉准备大概咖啡勺一小勺的量备用，藏红花一小撮备用，米我没有用专门做海鲜饭的西班牙米，而是选择了免洗优质国产米，吃起来会更舒服~（重点是米不要淘，直接用哦）

步骤 2

煮沸高汤，然后像泡茶一样，泡藏红花~（大概10分钟左右的样子，汤色橙黄橙黄的了~） 我用了鸡肉高汤，为了让海鲜饭的口感层次更丰富。可以提前一晚做好，这样第二天比较省事～ 备注个高汤做法：1千克鸡腿肉（可带骨）+芹菜2根+圆葱半个+胡萝卜2根一起放汤锅里加水到3升水位差不多（去掉这些料其实最后能剩下700毫升左右的样子）煮沸转小火再煮1个半小时，最后加入迷迭香2根+白葡萄酒1口杯左右再煮10分钟就好了。然后用过滤网或者屉布把汤过滤出来，晾凉放冰箱即可。（如果两天内用完放保鲜层，两天以上放冷冻保存）

步骤 3

带子和虾仁用少量海盐+黑胡椒粉腌一下，然后下锅煎好（为了锁住水分），盛出备用。煎过海鲜的底油继续拿来炒圆葱丁和蒜末。

步骤 4

圆葱炒至变色加入甜椒丁和小番茄再一起翻炒，过程中一直保持中大火，避免炒出水来。

步骤 5

番茄炒变软，加入米，将米炒至变透明。加入甜椒粉翻炒均匀。

步骤 6

加入250毫升白葡萄酒（请选择经济实用型～）。开中大火，让酒精挥发并明显看到水位下降露出下面的米。然后加入适量海盐搅匀。

步骤 7

加入高汤。中大火煮，中间不要翻动米，（这样可以让米粒保持颗颗分明，不会变成一锅粥～）

步骤 8

待水位下降低于米的高度，转小火，下青豆（我的青豆是熟的，所以可以在米饭快好的时候下入）煮10分钟。

步骤 9

加入熟冻青口贝再煮3分钟，（里面的冰碴和汤汁不要扔掉，一定要跟着一起倒入米饭中，那是纯纯的海鲜汁~）

步骤 10

加入之前煎的差不多快熟了的虾仁和带子，嗯，挤一挤，半埋入米饭中，2分钟左右关火

步骤 11

撒一撮欧芹碎即可。

菜谱创建时间：2018-11-20 15:37:18