汤种蘑菇包

作者： 周建芳芳

本菜谱是参照两位老师的方子，根据自己的模具增加了材料， 经过多次实验，希望大家多提宝贵意见！

用料

• 汤种84克
• 高筋面包粉240克
• 低筋面粉45克
• 奶粉20克
• 全蛋液45克
• 细砂糖32克
• 水78克
• 耐高糖酵母3克
• 黄油20克
• 盐3克

汤种蘑菇包的做法步骤

步骤 1

汤种的制作：将面粉和水按照1：5的比例混合，搅拌均匀后置于小火加热，注意搅拌以防糊锅。加热使面糊温度达到65℃的时候迅速离火，等面糊温度降至室温即可使用。（注意配比汤种时按比列多做一些，因为在制作过程中有损耗。）

步骤 2

椰蓉馅的制作黄油50克、细砂糖50克、全蛋液55克、椰蓉100克、牛奶25克）黄油室温软化，加入细砂糖搅打至发白，分次加入鸡蛋搅打，最后加入牛奶，椰蓉拌匀即可！

步骤 3

室温软化黄油，加入细砂糖，搅打至黄油夜色发白体积膨胀，之后分次加入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌匀即可。

步骤 4

将面团除黄油外的原料（包括汤种）混合，用海氏900厨师机2档搅拌均匀，至面团表面光滑，可以扯出厚膜，把面团从厨师机里拿出来，放入软化的黄油（黄油切小块，面团用刮板切成小块一起加入厨师机慢速搅拌直至黄油完全被面团吸收）厨师机高速搅打（我用海氏静音HM900厨师机7档,共十档）

步骤 5

至面团光滑 可以扯出薄膜来！

步骤 6

将揉好的面团置于28°左右的湿润环境下进行第一次发酵，发酵至面团2倍大（发酵大约1小时左右，）判断面团是否发酵完成 ,手指沾面粉在面团上戳个洞，这个洞不回缩，不反弹则发酵完成！回缩说明发酵不到位，还要继续发酵，塌陷说明发酵过头了（发过了的面团不能做面包了，也不用丢弃，可以做甜老面，做老面面包）

步骤 7

发酵结束后将面团取出排气，分割成 48克一个小面团（约12个）后滚圆，盖保鲜膜松弛15—20分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀成中间略厚四周薄的圆形，包入30克的椰蓉馅，收口朝下整圆放入大号的马芬模具中。

步骤 9

没有大号马芬模具 ，也可以放蛋糕纸杯里！把生坯置于38°左右的湿润环境中进行第二次发酵（我用海氏c76发酵功能38°发酵40分钟，烤盘下面放一碗开水增加湿度）

步骤 10

发酵完成后，表面刷蛋液。擀面杖一端蘸水后粘上白芝麻，在轻轻粘在面包表面，注意不要太用力，以防把面团压坏！

步骤 11

海氏烤箱选吐司功能175° 中下层20分钟！10分钟后注意面包表面上色情况，加盖锡纸！

步骤 12

出炉后 表面刷蜂蜜水（凉白开水和蜂蜜1：1）

步骤 13

冷却至手温，用保鲜袋密封室温保存三天，冷冻保存10天，因为有馅请尽早食用完！

汤种蘑菇包的小贴士

1汤种一定要完全冷却后使用，也可以提前一天做好后冷藏！ 2 液体请跟据环境和面粉的吸水性灵活调整. 3烘烤温度请根据自己烤箱脾气和模具大小调整 可以加微信15916101615交流！注明下厨房！

菜谱创建时间：2018-11-20 14:28:52