无糖老面馒头

作者： amanda灶咖

这是一款需要长时间发酵的馒头，只要算好时间，再忙碌的人也能轻松操作。配方里没有放糖，却有一丝丝的甜感和浓郁的面香，注重养生的厨友可以试试。

用料

• 中筋面粉 900克
• 酵母 1克
• 水 425克

无糖老面馒头的做法步骤

步骤 1

中筋面粉100公克+水75公克+酵母1公克

步骤 2

搅拌--看不到干粉

步骤 3

28度室温发酵6小时。 <第一次发酵>

步骤 4

6小时后，面糊表面出现气泡，翻开面糊有蜘蛛丝状。 再加面粉100公克+水75公克 搅拌均匀，再包起来，发酵18小时。 <第二次发酵>

步骤 5

18小时后，再加面粉200公克+水150公克 搅拌均匀(此时的面粉+面种量比较多，可以叫机器代劳)，继续发酵6小 时。 <第三次发酵>

步骤 6

老面种完成 再加面粉500公克+水125公克 卷起袖子，用力把面团揉光滑，面团一定要揉光滑<也可以叫机器代劳>

步骤 7

分割面团，每个面团150公克，分割好的小面团放入塑料袋里面防止面团变干。

步骤 8

每个小面团揉150下，然后再分成2份，塑型成圆 椎状。 盖上湿布(拧干)，防止馒头胚表面干燥影响发酵 发酵30分钟

步骤 9

冷水上锅蒸，锅盖包一层布，水滚出蒸气后开始计算蒸12分钟，关火，再等3分钟之后再打开锅盖取 出馒头，每蒸一次都要把锅里的水换成冷水

菜谱创建时间：2018-11-20 12:01:23