多果仁大列巴面包

作者： 红糖燕麦_

大列巴，还必须是多果仁的，才好吃。因为这款面包面团儿含水量低，揉面比较难受，当然我指的是手揉。机器揉面不在话下。口感绵软，可以加葡萄干核桃仁多果仁。高粉与低粉搭配，平衡了水少的劣势。 原谅我做面包很少拍过程图。 看文字照做。 顺带提高理解力。 有关面包知识及视频分享请到 微博@红糖燕麦的面包 我比较有视频超能力。

用料

• 高筋面粉140克
• 低筋粉90克
• 耐高糖干酵母4.5克
• 黄油25克
• 白砂糖35
• 水90克
• 核桃仁适量
• 葡萄干适量
• 蜂蜜10克
• 奶粉8克
• 盐4.5克

多果仁大列巴面包的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面，后盐后油法到面团光滑就可以。不要到完全阶段。这款面包水分偏少所以手工揉面有点吃力。厨师机慢速五分钟面团光滑了加盐和黄油，慢速2分钟转快速4分钟左右。我用海氏900揉面。面团儿揉好的温度要低，防止发酵，面温24-26°适宜。夏天要用冷藏水。

步骤 2

揉好的面团比较硬但是表面光滑的。大列巴面包组织紧密有些商业是再用开酥机压光滑，私房或者面包爱好者们在家做可以用擀面杖擀光滑。

步骤 3

我一般再放置五分钟让面团儿松弛。接着直接分割200克一个。敲黑板这里不一发直接分割啦。整理成球形200克一个。30度左右湿度80%松弛醒发25分钟。

步骤 4

接下来做整形。擀面杖擀成长方形面皮，大概十公分宽就好了，铺上核桃碎和葡萄干，这两个食材提前要烤和泡，千万不要涂省事不前处理。然后自上而下卷起来，收口收紧向下摆入烤盘里。

步骤 5

最终醒发。温度30度左右湿度80%，60分钟左右。烤前刷蛋液，表面取三等分位置割三刀，要割透露出核桃仁。 烘烤温度：家庭烤箱150度40分钟左右。小火慢烤。

多果仁大列巴面包的小贴士

红糖燕麦敲黑板： 面团儿硬，揉面时候不要多加水。保持组织的紧密。 检测面温24度最好不要高。防止发酵过度。 二次发酵温度不要高。 烘烤小火慢烤。 好吃的大列巴是入口即化绵软，外表硬邦邦。

菜谱创建时间：2018-11-19 20:51:37