真假难辨“蘑菇包”🍄

作者： Shemyzhou

🤔️之前下馆子看过蘑菇包🍄，很好奇，一直耿耿于怀，觉得不可思议，今天终于揭开了它的秘密面纱......

用料

• 面粉（自发） 250克
• 可可粉 适量
• 常温水 125毫升

真假难辨“蘑菇包”🍄的做法步骤

步骤 1

水慢慢倒进面粉，开始揉面，起初是棉絮状的.

步骤 2

像洗衣服那样的揉，面团越来越细腻有光泽.

步骤 3

面团揉到像婴儿肌肤那样的细滑，250克面粉的面团差不多揉了10-15分钟左右.

步骤 4

面团静止发酵，可以用保鲜膜封住盆口，以便保证一定的室温加速发酵过程.

步骤 5

面团发酵到原来的1.5-2倍大，中间戳一个洞并且不会回缩.

步骤 6

面团揉成条状后切成每一个25克左右的小剂子.

步骤 7

每一个小剂子滚圆👉压扁👉做成中间厚周围薄的小圆片.

步骤 8

包馅（其实最好用豆沙馅，不容易漏，我今天的肉馅有点粗糙了）

步骤 9

包馅捏合.

步骤 10

边角料可以做成蘑菇脚，一头稍微捏出尖角. 静止15分钟左右.

步骤 11

蘑菇表面轻轻刷一层水.

步骤 12

刷水后粘上可可粉，多余的可可粉用手轻轻擦掉.

步骤 13

蒸锅提前把水烧开，终于可以进锅了，蒸10-15分钟.

步骤 14

关火后焖5分钟左右再开锅，以免回缩. 开锅以后，蘑菇伞下轻轻戳一个小洞，把蘑菇尖角那头塞进去.

真假难辨“蘑菇包”🍄的小贴士

1.今天用的是自发面粉，无需再用酵母. 2.蘑菇包的馅最好用类似豆沙馅等比较细腻且不易渗漏的. 3.关火后再焖5分钟再开锅，以免回缩. 4.今天偶然发现保鲜膜的滚筒是很好用的擀面杖，不易粘面团.

菜谱创建时间：2018-11-19 19:59:46