超细腻绵柔原味戚风

作者： Linda_Yue

一直有小伙伴问我有没有原味戚风的菜谱，其实自己一直都是在建议在奶茶奥利奥蛋糕上进行转换的，可是问的小伙伴多了，就干脆整理一个出来，也方便大家查找，这是一个6寸加高模具戚风的配方，如果大家需要8寸的，只需要将所有材料份量翻倍即可哦！图片是我随手加了几颗蓝莓，没有可以不加哦！ 👉网红奶茶奥利奥棉花蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103149705/ 👉黑芝麻养生戚风蛋糕：https://www.xiachufang.com/recipe/103071482/

用料

• 鸡蛋 4个（50克左右/个）或3个（65克左右/个）
• 👉蛋黄糊
• 牛奶 22克
• 玉米油 18克
• 低粉 38克
• 盐 1克
• 👉蛋白霜
• 糖 32克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 少许（如没有可不加）

超细腻绵柔原味戚风的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋进行分离，蛋清中必须无水无油无蛋黄。将所有材料称好份量备用。分离好的蛋清可以放置冰箱冷冻。

步骤 2

将盆中放入蛋黄，玉米油，牛奶。

步骤 3

用蛋抽画Z字法将蛋黄与油，牛奶进行乳化完全后放入盐，继续混合均匀。

步骤 4

筛入面粉，用蛋抽混合无颗粒状。混合好的蛋黄糊细腻有光泽，呈带状落下。混合好的蛋黄糊盖好保鲜膜放在一旁备用。烤箱150度预热。

步骤 5

冷冻好的蛋白拿出来可以滴入几滴柠檬汁，没有可忽略此步。

步骤 6

高速打至鱼眼泡状加入三分之一的糖。

步骤 7

打至小细泡时再加入三分之一的糖。

步骤 8

打至小弯角时加入最后的三分之一糖和玉米淀粉（如果熟练的话糖可以一次性加入）。

步骤 9

打至7成时可转低速整理一下气泡，使蛋白更为细腻、稳定。

步骤 10

打成小直角状态即可。

步骤 11

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中用刮刀以切拌混合均匀。然后再加入三分之一的蛋白放入继续混合，直至蛋白混合完毕。（也可以取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中以切拌混合均匀后将蛋黄糊倒入在剩余的蛋白中切拌混合均匀即可）

步骤 12

将混合好的戚风面糊从二十厘米处倒入模具中，轻震2-3下，将大气泡震出即可，避免力气过大或过多的震动，以免消泡。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，150度，40分钟左右即可。（时间仅供参考，具体以蛋糕烤至最高点回落即代表烤熟了。）

步骤 14

出炉后轻摔三下，震掉里面的热气，悬空倒扣放凉后脱模即可。

菜谱创建时间：2018-11-19 18:41:03