椰子粉面包(使用椰子面粉、椰子油)

作者： 云烟飘寥

从图上可以看出来我的烘焙技术着实一般，是位小白，刚研究做面包不到一星期，只是因为家里有椰子面粉，所以赶紧把自己研究成功的配比记下来。所以大家就不要挑剔为什么我这个菜谱里没什么图，也没什么太详细的步骤，说的太多我就是有点扯虎皮了。做面包的更详细的步骤大家还是参考其他方子吧，我这个方子只是给个配比的建议。 国外比较流行无麸质饮食，也很推崇椰子等超级食物，做成椰子面粉、椰子油、椰子糖等来代替日常烘焙中的用品，说是更加健康。跟风从国外网站上买了椰子粉(椰子面粉)和椰子油，椰子油的使用还可以令人接受，单纯的在烘焙中替换黄油或植物油。椰子粉是最令我头疼的，放多放少并不好掌握，口感还扎实，一不小心就做成硬面饼。。。这次是参照简单吐司做法做出来的，面包松软度我还是挺喜欢的，也有适当拉丝，材料也简单。椰子粉的使用我还需要慢慢探索，同样头疼椰子粉使用的亲们可以关注我，做出来合适的椰子粉饼干、蛋糕、面包等，我一定把配比发出来供大家参考。 不必和我我使用一样的发酵时间与发酵方法，我只是因为是上班族，只有在自己有时间的情况下才能打理面包而已。大家安排好，发酵二次就ok了。发酵好比揉面更重要。

用料

• 高筋面粉 200克
• 椰子面粉(coconut flour) 20g(注意不是冲椰奶的椰子粉)
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 15-20g（椰子面粉本身带点甜味，看自己喜好放糖）
• 盐 2g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 130g（视面团干湿情况调整）
• 椰子油 20g

椰子粉面包(使用椰子面粉、椰子油)的做法步骤

步骤 1

在面包机里打入一个鸡蛋，放入一半大约50ml的牛奶。在面包机两个角分别放入糖和盐。倒入高筋面粉与椰子面粉。在粉类上挖个洞，埋入酵母。

步骤 2

启动面包机揉面程序，先揉20分钟。机器启动后缓缓倒入其余的牛奶，不要全部倒入，只要面团成团不干就可以停止。椰子粉比较吸水，所以需要的牛奶要比普通面包多些。

步骤 3

加入椰子油，继续启动揉面程序20到40分钟。加了椰子油面团会变湿一些，继续观察面团干湿程度视情况加牛奶。我自己的经验是揪下来一点面团，能够初步粘在手上就ok了，也不要调的太湿。

步骤 4

揉到面团出膜，膜不太容易断裂就可以了。我觉得加入了椰子粉的面团出手套膜比较困难，大家不要太纠结出完全的手套膜。

步骤 5

将面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚上，大约发酵到2倍大（我是上班族，只能提前晚上做好第二天再继续发酵，室温发酵也可以。感觉加了椰子粉的面团发酵的也并不是太厉害）。

步骤 6

早上取出面团，在室温下回温20分钟到半小时。揉扁排气，分成几团小面团，整形。我自己是分成了四份，擀成牛舌型面片，从上到下卷起来，塑成了橄榄型。

步骤 7

面团放在烤盘里，扔在烤箱里，不设任何功能，室温发酵到2倍大。（原谅我只能中午回来烤面包，发酵一上午其实有点稍微过头了。建议可以用烤箱或面包机的发酵功能发酵一两个小时就好了）

步骤 8

发酵好了之后，烤箱170度预热，将面团放入烤箱烤30分钟。20分钟左右就会上色，上色合适了加盖锡纸。

步骤 9

面包出炉，放凉了再开吃吧！

椰子粉面包(使用椰子面粉、椰子油)的小贴士

第一次发酵可以常温25到30度发酵一两个小时，然后第二次发酵35度以上发酵一两个小时。我一发用冷藏发酵也是怕发酵过头啦，不过有时候低温慢发酵风味更好。我这个新手如果有哪些地方说的是错的，也请大家指正，我会慢慢修改方子的。爱你们呦，比心!

菜谱创建时间：2018-11-19 18:29:29