Double双巧戚风

作者： 我是阿肉肉

配方量适合国产7寸中空模和浅井17cm加高模。

用料

• 王后软白低筋粉 60克
• 蛋黄 4个
• 巧克力（法芙娜70%） 32克
• 可可粉（法芙娜） 16克
• 色拉油 46克
• 牛奶 80克
• 朗姆酒或百利甜酒 5克
• 盐 1克
• 蛋白 4个
• 幼砂糖 65克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 适量
• 香草精 几滴

Double双巧戚风的做法步骤

步骤 1

准备原材料，蛋白分入无水无油的干净不锈钢盆内送入冷冻。 粉类过筛，巧克力块切碎待用。

步骤 2

秤量牛奶和色拉油在一个盆内，由于我要直接上明火所以建议大家选用一般的盆，不要价格太高昂的。

步骤 3

用最小火加热，搅拌乳化油和奶。

步骤 4

温度达到60°c-65°c左右即可停止。

步骤 5

倒入过筛好的可可粉搅拌均匀。

步骤 6

加入巧克力融化搅拌均匀。

步骤 7

全部融化且无分离，放凉后待用。

步骤 8

在巧克力奶糊里筛入王后软白低筋粉和盐。

步骤 9

搅拌几下至基本无干粉，加入蛋黄，注意不要过度搅拌起筋。

步骤 10

完成巧克力蛋黄糊，顺滑光泽，虽然看上去比较浓稠但是撩起蛋抽还是很顺的可滴落状态，如果非常浓稠不可滴落则需额外加液体调整。 由于有大量巧克力，完成的蛋黄糊需做温水防止冷凝变硬。

步骤 11

开始蛋白霜部分：玉米淀粉加入幼砂糖内拌匀。

步骤 12

冻出一圈冰渣的蛋白内加入适量柠檬汁和香草精。

步骤 13

分三次加糖打发蛋白。

步骤 14

完成状态是光泽有清晰纹理的稳定蛋白霜。

步骤 15

巧克力容易造成消泡，所以蛋白霜我打的稍微比中性发泡偏干一些。

步骤 16

取出保温的蛋黄糊，加入朗姆酒再次搅拌顺滑后整理面糊准备混拌。

步骤 17

蛋黄糊内加入大约一半蛋白霜混拌均匀。

步骤 18

倒回蛋白霜的盆内继续混拌均匀。

步骤 19

整体蛋糕糊是有光泽感的，倒入模具内时如丝带般可堆叠有纹理。

步骤 20

送入烤箱中下层，上下火大约175°c 烘烤40分钟。 （这是我烤箱的适应温度时间，只是参考值请根据自家烤箱脾气调整。）

步骤 21

出炉轻震倒扣，至完全放凉后才可脱膜，隔夜最佳。

步骤 22

完美脱膜。

步骤 23

蛋糕体细腻，有弹性可虐玩。

步骤 24

来，啊～ 开动吧！

Double双巧戚风的小贴士

1.鸡蛋选用大号60克左右的。 2.色拉油选用无味的玉米油、葵花籽油。 3.每个品牌的可可粉吸水性不同，和我使用不同的4.请根据面糊状态调整液体量。 5.巧克力推荐法芙娜和嘉利宝70%左右的，如选用6.可可脂含量低的可适量减糖。 7.酒类属于增加风味的，如果没有请用其他液体补足。 8.欢迎加微信：wangxiaolu0908进王后面粉烘焙之家群，更多活动和课程喔。

菜谱创建时间：2018-11-19 17:21:24