新疆拉条子

作者： 漫时慢语

拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法直接用手拉成的面食，加入各种蔬菜或牛羊肉制作的拌面，是新疆各族群众都喜爱的一种大众面食。

用料

• 面粉 300克
• 水 180克
• 油 适量
• 盐 3克

新疆拉条子的做法步骤

步骤 1

面粉加盐拌匀，加水用筷子搅拌成絮状。

步骤 2

搅拌无干面粉后，用手揉成面团。

步骤 3

和面讲究的就是三光，面光，盆光，手光，虽然面团还不是特别光滑，这里要盖保鲜膜让面团醒发20分钟。

步骤 4

二十分钟后，用手揉一揉，可以看到面团已经醒发的很光滑了。

步骤 5

醒好的面团切成长条，这里不用讲究长度一样哦，盖保鲜膜继续醒发20分钟。

步骤 6

把每个面块揉成细一点的长条。

步骤 7

表面刷食用油少许，让油把面裹住，防止粘连。

步骤 8

盘子底部抹油。

步骤 9

把长条一根一根绕在盘子上，表面刷油盖保鲜膜醒发至少半小时以上。

步骤 10

醒面的时间越长，面团的筋度越好，所以我是提前一晚和面，放冰箱冷藏一晚，这样的面团更好用，做出来的条子更劲道。

步骤 11

取出面团，捏住长条的一头，一只手捏住一只手往另一个方向拉，力度不要太大，因为醒发了一晚，面团筋度很好，不会拉断。拉完把条子绕到手腕上，撑起来在面板上摔打，边摔边往两头拉，像拉面一样，条子会越来越细越来越长。

步骤 12

滚水中下条子煮熟。

步骤 13

差不多煮个四五分钟，就熟了。

步骤 14

捞出过凉水，滴入几滴芝麻油，用筷子搅拌一下备用，这个时候我们来做酱。

步骤 15

香菇丁和肉丁入锅翻炒均匀。

步骤 16

加甜面酱和少许盐调味，加面汤少许。因为是拌面，煮条子的面汤可以加少许到酱里边，更加粘稠。

步骤 17

酱炒好盛出。

步骤 18

之前做的酱牛肉剩的肉汤卤的蛋，这样比较不浪费食材哦，嘻嘻😁！加几片生菜叶，卤蛋，肉酱到条子上。

步骤 19

翻拌均匀就可以开吃喽！有没有隔屏闻香啊，条子劲道，特别好吃😋，冷冷的冬天来一碗特别舒服。

新疆拉条子的小贴士

1.面团和好一定要醒面，醒的时间越长面团越劲道好吃。 2.拌面的酱料可以是肉酱，也可以用黄瓜丝，胡萝卜丝，肉丝来炒制，根据大家口味，我是家里正好没有蔬菜了，就用了香菇和肉丁炒的肉酱。 3.条子煮好因为之前面团抹了油，不会粘连，因为是拌面，出锅还是要过凉水再滴几滴芝麻油，又可以防粘又可以增加香味。

菜谱创建时间：2018-11-19 08:30:38