稻荷寿司

作者： 小狸_snowriver

在日本，放了油炸豆腐的菜常常以“稻荷”或“狐狸”命名，如稻荷寿司、狐狸乌冬……因为在日本的传说中，狐狸很喜欢吃油炸豆腐，同时狐狸又是代表谷物与丰产的稻荷神的神使，以“稻荷”来指代油炸豆腐立刻让这种平平无奇的食材高大上起来。 稻荷寿司的整体调味是酸甜口，油炸豆腐皮会略甜，来搭配拌了寿司醋、微微有点酸味的米饭，酸酸甜甜非常开胃哦~ 更多原创菜谱和制作tips，请关注微信公众号“杯茶流年”~

用料

• #豆腐皮部分
• 油炸豆腐皮 3块
• 开水 适量
• 水 350g
• 盐 2g
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺
• 糖 2勺
• 味淋 2勺
• #米饭部分
• 煮好的米饭 330g
• 盐 1g
• 糖 5g
• 米醋 10g
• 梅子粉 适量

稻荷寿司的做法步骤

步骤 1

油炸豆腐放入开水中浸泡几分钟，洗去油和豆腥味。（此时可以开始煮米饭）

步骤 2

捞出油炸豆腐，从中间切开成两半。（太大的话无法在锅里煮入味，所以切成更适合入锅的大小）

步骤 3

锅中放水、盐、老抽、生抽、糖、味淋。味道可以自己尝一下，有不足的再加以调整。味道稍微重一点也没关系，油炸豆腐不会全部吸收的。

步骤 4

锅中的水和调料烧开，放入油炸豆腐，转小火慢煮20-30分钟，期间时不时上下翻动油炸豆腐，使其均匀上色，煮到水分明显减少，油炸豆腐入味为止。

步骤 5

捞起煮好的油炸豆腐，平摊放凉。

步骤 6

拧掉油炸豆腐中的大部分水分。（图中下排为拧掉水分之后的状态）

步骤 7

煮好的米饭降温到不烫手时，取165g，加盐、糖、米醋，拌匀，放凉备用。

步骤 8

剩下的一半米饭加梅子粉拌匀，放凉备用。

步骤 9

在油炸豆腐开口的一侧用刀轻轻划一长条口子，沿这条口子慢慢向内撕开，将油炸豆腐撕成一个口袋。（油炸豆腐皮比较薄，要小心操作，不要撕破）

步骤 10

在油炸豆腐口袋中装入调好味的米饭，微微压紧，装到一半即可，剩下的油炸豆腐向内折起封口。稻荷寿司就做好啦~

步骤 11

彻底放凉后更加好吃。

稻荷寿司的小贴士

1、便利店里的寿司我也很喜欢，感觉它的调味会更重，油炸豆腐皮的甜和米饭的酸都比较突出，大家也可以试试加重调味料的用量。 2、梅子粉是一种以青梅为原料的调味料，酸、咸、甜，南方用得比较多，主要用它来沾淡味的水果（比如杨桃），有奇效。我个人的用法是用来拌白米饭，酸酸甜甜咸咸，非常开胃下饭。这次尝试代替米醋用在寿司里面也非常惊艳，特别是冷藏过夜后，天哪，怎么能那么好吃~ 3、煮好的油炸豆腐要记得挤掉大部分水分，不然口感不对。 4、把油炸豆腐撕成口袋时记得尽量撕到末端，这样填米饭的时候才饱满好看。 5、也可以切成三角形，但是有两边开口的三角形油炸豆腐皮不适合再做稻荷寿司了，填米饭时容易弄破且不够好看。三角形的稻荷寿司底部无法收口，四方形的就比较容易收口和摆放。

菜谱创建时间：2018-11-18 15:23:24