巧克力蔓越莓吐司（波兰种）

作者： jennyxiaolv

波兰种，不是从进口超市买波兰酵母的意思，二是用1:1的水和高筋面粉自发酵头的意思。 用这种提前数小时冷藏或室温的发酵的酵头，做出的面包如云朵般柔软。 感谢leibaobao00分享的方子。

用料

• 波兰种~~~
• 高筋面粉（品牌~上一道） 40克
• 水 40克
• 酵母粉 1克
• 主面团~~~
• 水 100克
• 酵母粉（耐高糖） 2克
• 细砂糖 35克
• 高筋面粉 210克
• 可可粉 20克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 45克
• 盐 3克
• 无盐黄油 20克
• 黑巧克力豆 35克
• 蔓越莓干 35克

巧克力蔓越莓吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

将面粉，水，酵母粉迅速混合，盖上保鲜膜放置4小时以上。（夏季请放冰箱）

步骤 2

波兰种发酵到表面有很多小气泡，就是发好了。

步骤 3

主锅里放入酵母，水，糖，1分钟37度速度1先把酵母激活。

步骤 4

投入可可粉，高筋粉，奶粉，鸡蛋

步骤 5

30秒速度3-6，混合一下。

步骤 6

放入发酵好的波兰种，揉面2分钟。再开揉面2分钟，同时放入切好的小块黄油，和盐。

步骤 7

2分钟揉面结束后，再放入巧克力豆和蔓越莓干，再揉1分钟，总共5分钟。

步骤 8

手套膜就这样出来了有木有！

步骤 9

盖上保鲜膜，放入28度室温发酵约1小时。我的大烤箱没发酵功能，就放在有罩子的暖菜板，调到50度，让它发酵。

步骤 10

手指沾面粉，中间戳一下，洞不变形就是发好了。

步骤 11

平均分成三团，揉圆，盖上保鲜膜15分钟醒发。

步骤 12

将圆形面团分别擀成牛舌状，一折三，盖上保鲜膜，再醒发15分钟。

步骤 13

继续擀成牛舌状，这次长点，要卷起来。

步骤 14

卷成这样子，2-2.5圈。

步骤 15

三卷面团放入450克的吐司模。

步骤 16

放碗开水，盖上保鲜膜，开始二次发酵70分钟。测量下最好38度85%的湿度进行二发，我放在密闭泡沫保温盒里发。半小时时换次开水。

步骤 17

看到不，长高长胖了，到8分满了。

步骤 18

烤箱预热180度35分钟，放在中下层。烤到10分钟时铺层铝箔纸避免上色过深。

步骤 19

放晾架上，立刻脱模，冷了以后密闭保存。

巧克力蔓越莓吐司（波兰种）的小贴士

面粉吸水性不同的，各位可以酌情啊！不要一下子放多了。

菜谱创建时间：2018-11-17 23:39:20