做皮冻,把肉皮放在锅里煮开,换水,把多余的肥肉去除。
放高压锅里压,电压力锅烧三次,看到肉皮泛白,没有弹性即可,倒出汤汁,放入锅里煮,将汤汁收汁成浓汤。放入冰箱冷藏凝结。
和面:将面粉放入面包机,加入盐,先加适量开水,搅拌后,加入鸡蛋,搅拌至一个稍稍硬的面团
醒面:至少半小时,将面粉醒至捻起来柔软即可。
将面团整理,分成一个个小剂子,擀成水饺皮大小,中间厚,四周薄。
将馅肉的材料混合,加入姜汁,一个方向搅打,尝味道,咸淡适当即可。
将馅肉与皮冻拌匀,1:1比例
用面皮将馅肉包起,放入冰箱冷冻即可,注意要扎紧袋子,不要裸露在外。
蒸:将汤包从冷冻室拿出来,热水上气后蒸8分钟,闷1分钟即可。