酱醋鱼

作者： 荔枝黎儿

不用裹面，不用姜片擦锅，简单的办法煎出完整的鱼皮。千滚豆腐万滚鱼，铁锅炖鱼，吃的就是个入味儿！

用料

• 草鱼 1条
• 醋 3勺
• 糖 2勺
• 料酒 适量
• 葱 半根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 3个
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 老抽 2勺
• 花椒粉 适量
• 大料粉 适量
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 适量

酱醋鱼的做法步骤

步骤 1

处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。

步骤 2

准备葱姜蒜，切碎。

步骤 3

用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。

步骤 4

锅中热油，煎鱼

步骤 5

放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。

步骤 6

鱼两面煎好后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。

步骤 7

用铲子铲一下锅底层，以免糊锅，加入热水，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。

步骤 8

出锅装盘撒香菜，把汤汁浇在香菜上，开吃。

酱醋鱼的小贴士

1、鱼改花刀更入味，因为有客人为了好看，我一切两半，自己吃可以切块。 2、煎鱼时一定不能鱼一进锅就铲，开盖冷却后是为了回缩，鱼皮收紧。 3、炖鱼时要加入热水，冷水使鱼肉缩紧。 4、炖鱼的中间可以开盖，用勺子把汤往鱼身上浇，为的是入味均匀。

菜谱创建时间：2018-11-17 14:08:27