超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕

作者： 小北Zhang

戚风蛋糕可能所有跳烘焙坑的小伙伴不绕过的基础蛋糕，但也是让大家被“气疯”七次也未必成功的蛋糕。这个方子是综合了好几位老师的方法，最后得到的稳定且成功率高的方法，分享给大家！此方为6寸配方！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 25克
• 柠檬汁 2-3滴
• 细砂糖 38克
• 玉米淀粉 5克

超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。

步骤 2

在蛋黄中加入少于细砂糖，用蛋抽搅匀。

步骤 3

加玉米油，搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊放置一旁。蛋黄糊可以先盖上一块湿布，防止面糊变干。

步骤 6

在蛋白中滴入柠檬汁或者白醋，打蛋器中速打至鱼眼状大泡，加入一半白砂糖继续搅打。

步骤 7

打至出现纹路，此处重点来咯！把5克的玉米淀粉掺在剩余的1/2的砂糖内，并混合均匀！加入蛋白中，继续中高速打发。

步骤 8

打至9分发，提起打蛋头有小尖钩。

步骤 9

取1/2的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。

步骤 10

将蛋黄糊加入蛋白盆，切拌均匀。

步骤 11

将面糊倒入模具，模具距桌面15厘米左右，摔下震出空气。烤箱140度预热，模具放入烤箱中下层，烤60分钟左右，出炉在桌上摔一下，倒扣在晾网上，晾凉脱模即可。

步骤 12

有七厘米哦！

步骤 13

140度烘烤不会有太深的裂纹，如果不介意有大裂谷，可以用170度烤40分。

超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕的小贴士

配方中为6寸用量，8寸所有用量翻倍即可，烘烤时间增加10分钟左右，具体时间根据自己的烤箱脾气做相应调整。

菜谱创建时间：2018-11-17 11:14:26