冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包

作者： 烘焙疯子Ella

今年貌似最流行的颜色是紫色，各种香芋紫、玫粉紫、藕紫成为了淘宝最流行的大衣，去年流行的焦糖色今年就偃旗息鼓了，让人感慨时尚圈真是更新换代快，一代新人换旧人…… 时尚圈如此无情，还是老老实实做烘焙吧~~ 在冬季，早餐比其他季节更加重要，因为离开被窝面对冷空气的唯一动力可能就是美美的早餐了，如果没吃早饭直接出门上班/上学的话，又拿什么抵御寒风呢？ 所以，Ella决定做一款今冬流行限定色彩的餐包，紫薯的哦~还是拉丝款哒，这么看我转行时尚界也不是没有可能嘛（丢出菜谱，顶锅盖跑）…… 【敲黑板】 1、木薯粉用的是水妈妈牌 2、紫薯馅和麻薯都可以多做一点，剩下的用保鲜膜包好，放入密封盒，再冷冻保存，可以存至少1个月 3、如果提前做好一批，每天早晨加热的话，成品餐包的保存看这篇哦：http://www.xiachufang.com/recipe/103095349/ 【更多菜谱】 胡萝卜餐包：http://www.xiachufang.com/recipe/102903436/ 南瓜老面包：http://www.xiachufang.com/recipe/103470431/

用料

• #紫薯拉丝餐包
• #海绵酵头
• 高筋面粉 66克
• 砂糖 9克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 水 45克
• #主面团
• 高筋面粉 154克
• 砂糖 40克
• 全蛋液 25克
• 盐 2.5克
• 水 80克
• 耐高糖酵母 1克
• 黄油 20克
• #原味肉松 适量
• #紫薯馅
• 紫薯 500克
• 砂糖 90克
• 黄油 25克
• 奶粉 20克
• #麻薯
• 木薯粉 5克
• 糯米粉 125克
• 玉米淀粉 40克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 20克
• 砂糖 45克
• 黄油 20克

冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤

步骤 1

海绵酵头中的所有材料混合均匀，室温（我家现在26℃左右）发酵至4-5倍大，呈蜂窝状，并伴有轻微的酒味

步骤 2

紫薯蒸熟压成泥，与紫薯馅中的其它材料一起混合，炒至浓稠，状态如图

步骤 3

制作拉丝麻薯，除黄油外，所有材料混合搅拌，至砂糖融化，溶液整体质地均匀，放到小盆中，表面封保鲜膜，蒸20分钟

步骤 4

蒸好后趁热加热黄油，略晾凉后用手揉匀，直到麻薯粘稠有弹性，用保鲜膜包好，晾凉备用

步骤 5

制作面包体，将发酵好的海绵酵头，与主面团中的所有材料混合，搅拌至弹性延展性取得平衡（能拉出又薄又结实的薄膜）

步骤 6

滚圆后放到塑料盒中，发酵至2倍大（大约1小时）

步骤 7

平均分割成6份，滚圆后松弛15-20分钟

步骤 8

取一个面团擀开

步骤 9

翻面将馅料按照肉松10克，麻薯45克，紫薯55克的顺序放到擀好的面团上

步骤 10

捏紧收口

步骤 11

收口向下摆入烤盘，放到发酵箱中进行最终发酵（温度35℃，湿度80%），大约需要60-75分钟

步骤 12

发酵好后的面团表面可以撒一些黑芝麻，风炉180℃预热，烤8-10分钟，出炉后立即放到烤架上晾凉

步骤 13

更多干货看这里

冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的小贴士

看起来一点也不紫，但是掰开以后你就可以享受今冬最流行的紫色拉丝馅料啦~ 赶快做起来，提前预定今冬的网红流行款吧

菜谱创建时间：2018-11-17 10:11:43