复刻版蟹至尊

作者： 沈格子

螃蟹季盛产网红产品，餐厅各出奇招，而近期最吸引眼球的菜品，非上海某餐厅的888至尊套餐莫属。 听说这家餐厅曾创下9小时的排队记录。贫穷又讨厌排队的我们再次决定出手复刻。虽然只能按图索骥，不能保证味道相同，但食材品质和美味程度一定不输。

用料

• 公蟹 5只
• 母蟹 5只
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 龙须面 适量

复刻版蟹至尊的做法步骤

步骤 1

大闸蟹洗净，肚子朝上入煮开的蒸锅，蒸15分钟。

步骤 2

剪下蟹脚蟹钳、去掉蟹肠、掰开蟹壳、去掉腮和心，将蟹身掰成两半。

步骤 3

剪刀将蟹身横向剪成两半，就可以用筷子轻松挑出蟹肉。蟹脚则按照关节分布剪出中间部位，用较小的一截蟹脚将肉顶出即可。

步骤 4

看着一堆干干净净的蟹脚壳，顿时充满了成就感

步骤 5

用蟹壳作为容器。先用油煎上几分钟，除了能让蟹壳的色泽更漂亮之外，煎过蟹壳的油也特别香，可以用来处理蟹肉。

步骤 6

蟹粉1吃：勾稍许生抽炖煮

步骤 7

蟹粉2吃：白醋加蛋白翻炒

步骤 8

蟹钳：用蟹壳煎的油简单炒一炒

步骤 9

蟹脚：加香醋炖煮后勾芡

步骤 10

蟹膏：简单淋一点勾芡的姜汁

步骤 11

蟹黄：用秃黄油的做法过热油

步骤 12

“九雌十雄”。十一月初的蟹，公母皆宜，黄满膏肥，肉厚味鲜。每一只蟹壳都被我们塞得满满的。

步骤 13

用烹饪过蟹肉的锅加水下面，加盐和白胡椒适当调味即可出锅。再准备一点小菜，完美的大闸蟹套餐，三五好友分享，好不惬意。

步骤 14

搅拌一下，让蟹黄的油和蟹肉的鲜融入面中，爽滑的面条伴着肥厚的蟹黄、香浓的蟹膏和鲜嫩的蟹肉，哧溜哧溜一起下肚。

复刻版蟹至尊的小贴士

网红店的至尊888元套餐传闻用了40甚至50只大闸蟹。格子和肉肉还没来得及亲自去吃，但可以就自己的经验给一个数值上的参考：蟹黄（1.25个蟹壳）、蟹膏（1.1个蟹壳）、蟹钳（2.5个蟹壳）、蟹脚（3个蟹壳）、蟹粉（5个蟹壳）。 市值约300元的10只固城湖大闸蟹，拆解完后可以装十多个蟹壳，3-5个小伙伴美美地吃一顿。高仿888套餐真正吃出了米其林的质感。 如果愿意花时间，又不想对如此新鲜的食材过度调味，自己在家做这样一道菜用来招待小伙伴，是一个值得推荐的选择。看着他们眼神中闪烁着期待的光芒，友谊的小船可以开得更远啦哈哈哈。 更多菜谱，请关注微信公众号：肉分你一半。

菜谱创建时间：2018-11-17 09:56:40