泰式芭蕉叶烤鲈鱼

作者： 莲子的帘子

有一年去泰国玩，王公子爱上了那边的烤鱼🐟每天自己能吃一条，爱不释“口”😍回来也时常想念，于是决定学起✊🏼 方子是曼思邵老师的，还原度很高了～不怎么辣，味道鲜咸鲜美，人间美味♥️

用料

• 鲈鱼 1条
• 香菜 30g
• 罗勒叶 10g
• 蒜 15g
• 香茅 1根
• 小米椒 4个
• 柠檬 半个
• 糖 7g
• 鱼露 5g
• 鸡粉 3g
• 料酒 5g
• 蚝油 5g
• 泰国甜辣酱 10g
• 泰国香椒膏 45g

泰式芭蕉叶烤鲈鱼的做法步骤

步骤 1

以上辅料反复切碎，成米粒大小，一是方便入味，二是香茅比较硬，都切碎口感比较好

步骤 2

鲈鱼处理好内脏鱼鳃，去下鳞，从尾部垂直下刀，切至鱼骨，转向鱼头方向片开～

步骤 3

快切到鱼头切不动了，换砍刀，剁开

步骤 4

鱼皮向下，鱼肉剁花刀，方便入味

步骤 5

在辅料碎中加调味料：糖、鱼露、鸡粉、料酒、蚝油、泰国甜辣酱、泰国香椒膏，套上手套，将辅料和调味料抓匀

步骤 6

抓匀后，将其涂在两片鱼肉上，全都铺上，给鱼按摩一下下

步骤 7

烤盘上放蕉叶（没有用粽叶也可以，实在没有就锡纸吧），叶上放鲈鱼（鱼皮向下），顺势包起

步骤 8

两片鱼肉，包了两个卷～或者底层芭蕉叶+上面放鱼+最上面再盖一张叶子也OK👌🏻静置腌制半小时～

步骤 9

烤箱预热200度，12分钟取出即可（如果碳火烤20分钟，快烤干挤些柠檬汁）～发现芭蕉叶都烤得焦焦的了，很香～

步骤 10

摆盘，上桌🦋完美～有问题可以加微信公众号：莲子的帘子，联系我就好哈！

菜谱创建时间：2018-11-16 20:30:14