辣白菜

作者： 喜欢张罗

用料

• 白菜 2颗大白菜
• 姜 一小块
• 萝卜 胡萝卜（黄色，红色），白萝卜各2个
• 蒜 1头
• 梨 2个
• 苹果 2个
• 糯米粉 350克
• 韭菜 1小把韭菜
• 糖 少许白砂糖
• 盐 1袋
• 香葱 5根
• 清水 适量
• 辣椒粉 2袋（超市的那种规格）

辣白菜的做法步骤

步骤 1

先将白菜切成两瓣，如果白菜大，切成四瓣，洗干净，控干水，每一层白菜叶子上抹上盐（最好用大粒盐）腌掉白菜中的水分（4-5小时），加入清水继续用盐水浸泡大白菜直至白菜叶子柔软折不断为宜，浸泡时间大概在24小时左右。萝卜切成条同样的步骤腌掉萝卜条的水分。

步骤 2

糯米粉用凉水搅拌均匀，用小伙熬成糊糊装，切记不能用大火，一直不停的搅拌以免糊锅。熬好的糯米糊糊盛入盆中放凉待用。

步骤 3

大蒜剥皮，生姜去皮。

步骤 4

将去皮的大蒜和生姜用捣蒜器捣碎，盛入同一个碗里，搅拌均匀备用。

步骤 5

韭菜和香葱切成小段备用。

步骤 6

用榨汁机把苹果和梨榨成泥（苹果和梨一起放入，成品就是均匀成品备用）。

步骤 7

熬好备用的糯米糊糊加入步骤3.4.5.6备用的材料，加入辣椒面搅拌均匀，辣椒面的多少依据个人口味，加入少许的盐和白砂糖（提鲜），辣白菜的酱就算做好了，这里没有使用虾酱和鱼露，这个依据这个口味使用，都是提鲜的（我不喜欢虾酱和鱼露的那种味就没放）。

步骤 8

将步骤1中腌好备用的白菜放入步骤7调制好的辣白菜酱中开始在每一层白菜叶中均匀抹调制好的辣白菜酱。

步骤 9

将抹好的白菜放入前期准备好的器皿中，我用的是在某宝上买的专门腌辣白菜的密封盒（能放2颗大白菜）。

步骤 10

在码好的每一层白菜中放入前期腌好的萝卜条（切记:萝卜条也一定要放在辣白菜酱中搅拌一下，使酱均匀的抹在萝卜条上）。

步骤 11

将装好的盒子放在冰箱中，让其慢慢在低温中发酵。为避免注意两点，第一:发酵一定要在低温下；第二:腌制白菜的水分很重要，一定要让腌过的白菜对折不断才行。半个月后可食用（15天过后的亚硝酸盐的含量和第一天刚放入的时候一样低，这个可以百度一下）。

辣白菜的小贴士

腌制白菜是最重要，如果腌的不好，后期辣白菜会发酸.参考步骤11的两点。糯米饭糊糊一定要熬的稠一点。

菜谱创建时间：2018-11-16 18:46:20