香辣豆腐乳

作者： 美食美刻美淼

老公最近迷上豆腐乳，就想自己试着做一点，没想到还挺成功

用料

• 豆腐 5斤
• 盐 适量
• 辣椒粉 150克
• 青花椒 30克
• 麻辣鲜 适量
• 高度白酒 适量

香辣豆腐乳的做法步骤

步骤 1

洗棕叶，开水过一下，晾干备用

步骤 2

洗竹筐，晾干

步骤 3

棕叶铺在竹筐里

步骤 4

老豆腐压干水分切大块，我压了24小时！压好后放入竹筐……

步骤 5

老豆腐直接切小块放入竹筐，切成两种 ，分开来做主要想试一下口感，味道有没有曲别。后面告诉你们答案

步骤 6

四天后小块豆腐长满了白毛菌，豆腐稍微偏黄一点，臭味浓郁一点。

步骤 7

大块豆腐也长满了白毛菌，颜色偏白。

步骤 8

开始做调味料，炒制青花椒加盐，捻碎。

步骤 9

加入辣椒粉，根据吃辣程度来加。

步骤 10

加入麻辣鲜6勺

步骤 11

把粉合在一起，拌匀，霉好的豆腐放入高度白酒里面泡几秒钟，放在调料里打个滚，装坛。

步骤 12

把油烧开，倒入白芝麻中，待油冷后，倒人坛中。

步骤 13

密封15天左右，打开即可食用。

香辣豆腐乳的小贴士

再来说下，整个过程中用的工具一定要干净，长黑霉就不能要的,再来分享下，两种豆腐最后出来味道小有曲别，大块豆腐乳，成型漂亮，偏硬实一点。臭味不那么浓郁，香辣味。小块豆腐乳，口感更软一点，里面臭味浓郁，外面也很香。两种味道各有千秋，都很棒！很下饭，自己做的食物吃起来更放心。

菜谱创建时间：2018-11-16 15:11:31