锅塌豆腐盒

作者： 潘多拉沙漠

来源，贝太厨房。 “锅塌”属鲁菜系，通常的做法就是用动物肌肉或其它脆嫩性原料切成薄片，蘸干面粉，挂蛋糊，慢火煎至金黄，再加浓郁汤汁入味。后来晋升宫廷菜。

用料

• 豆腐 500g
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 100g
• #馅料调味
• 绞肉 150g
• 姜末 3克
• 葱末 20g
• 盐 2克
• 五香粉 2g
• 油 20ml
• #调味
• 姜丝 5g
• 蒜片 5g
• 生抽 20ml
• 糖 10g
• 醋 15ml
• 高汤 40ml
• 湿淀粉 20ml

锅塌豆腐盒的做法步骤

步骤 1

馅料调味用料混合，搅拌均

步骤 2

豆腐切宽3cm，长6cm，1cm厚的大片。

步骤 3

两片豆腐片中间夹肉馅，依次裹好干淀粉和蛋液。

步骤 4

平底锅放适量油，把裹好蛋液的豆腐盒两面煎至金黄。

步骤 5

另起一锅热油，先把葱丝和蒜片爆香，然后倒入除湿淀粉外所有调味料。

步骤 6

加入煎好的豆腐盒，慢火收汁，让豆腐浸味。最后加入湿淀粉收汁装盘。

锅塌豆腐盒的小贴士

新鲜的豆腐为保证其韧性，可提前上锅先蒸制一下，做脱水处理。

菜谱创建时间：2018-11-16 10:02:28