手撕肉松面包

作者： 卡布基诺不加糖

我是一名肉松控，于是跟着印象时光大师的配方做的一款手撕肉松面包，采用了70%中种，出膜很快，而且做好的面包室温放两天也是松软可口的，极度好吃。我用自制的蓝莓酱代替了油份很大的沙拉酱，这样更健康一些。喜欢肉松的可以跟着我一起做这款松软可口的面包啦

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 175g
• 水 105g
• 耐高糖酵母 2.5g
• 主面团
• 高筋面粉 75g
• 水 30g
• 全蛋液 25g
• 细砂糖 30g
• 盐 2.5g
• 奶粉 20g
• 黄油 25g
• 馅料
• 肉松 适量
• 蓝莓酱 适量
• 葱花（可提香） 随意

手撕肉松面包的做法步骤

步骤 1

把中种材料全部放一起搅拌均匀，无干粉状态即可，盖保鲜膜冷藏发酵12-20小时。取出并准备好所有食材备用，黄油室温软化，手指能按压下去即可，切忌不要融化成液体状态

步骤 2

将中种面团，主面团（除盐和黄油外）一起加入厨师机里，低速搅拌均匀，开2档搅拌至破洞边缘呈锯齿状，加入盐和黄油继续抵挡搅拌黄油融入面团中，再开3档继续搅拌至破洞边缘呈现光滑状态即可，大约7.8分钟的样子。（时间不是确定的，要看面团状态，状态！！！）

步骤 3

容器抹油，盖湿布，面团进行第一次发酵。

步骤 4

发酵好的面团状态是原来的2倍大，内部呈蜂窝状即可。

步骤 5

取出发酵好的面团用手拍打排气，盖保鲜膜静置15分钟，为了更好的把面团擀成圆形或长方形，用刮刀分割成大小均等的形状，先抹蓝莓酱或沙拉酱，再撒上肉松，喜欢肉松可以多加一些。

步骤 6

阳极模具需要抹油或垫油纸，不沾模则不需要。把三个叠加成一组，竖起来摆放在模具中，盖湿布，进行二发。可以用圆膜或中空，推荐使用中空，成品漂亮很多。

步骤 7

二发至上图的1.5倍大时，烤箱要上下火170度预热，二发至2倍大时，表面刷蛋液，撒肉松，喜欢葱香口味的可以加葱花。

步骤 8

烤箱中下层，上火160度，下火150度，烤25分钟即可，上色盖锡纸。出炉震模，取出烤好的面包，待凉即可食用

步骤 9

看看这肉松有没有满足感呢，我喜欢，味道真的好好，有中种的存在，面包软的没话说了

手撕肉松面包的小贴士

1，烤箱温度按自己家的调节，不要照方子搬。 2，面团的加水量则要看你所用面粉的湿度，千万不要一次全部加进去，留10g最后看状态慢慢加入，如果面团还是有点干，再一点点加

菜谱创建时间：2018-11-16 09:55:20