糖醋排骨

作者： Dian413

你最喜欢的排骨是什么口味哒？ 酸甜口味~糖醋排骨 论糖醋排骨的做法，各大网站上能搜出来菜谱都能写成一本书。而这其中最常见的就是12345糖醋汁调配法： 一勺料酒两勺酱油三勺糖四勺醋五勺水。糖醋味等于糖和醋 这道菜的背后其实糖与醋的比例正好是一比一 。明明醋比糖多一勺怎么是一比一？酯化反应听说过没有？哈哈哈就知道初中学的化学是幼儿园的体育老师教的！来来来考试重点 同学们拿出笔记一下啊～ 同比例的醇和酸在高温的的条件下生成酯的过程就称作酯化反应。这在糖醋排骨里面体现的淋漓尽致。 以鱼和其他红肉类为主要食材的菜品中加入的料酒或是其他酒类不光是为了去腥更是为了和醋发生酯化反应从而生成口感更加丰厚的酯而存在的。俗话说学不好化学的厨师不是个好厨师，那我们一起看看这道糖醋排骨怎么做吧！

用料

• 排骨 700克
• 醋 4勺
• 冰糖 3克
• 料酒 1勺
• 酱油 2勺
• 白芝麻 随意

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

酒

步骤 2

酱油

步骤 3

糖

步骤 4

醋

步骤 5

糖醋汁调配：根据小可爱们自己购买的排骨量来决定用多大的量勺，本文中的排骨大约是700G 的样子，按照一勺酒两勺酱油三勺糖四勺醋的比例调好糖醋汁备用。这里的水其实大家不必称量，水在蒸煮的过程中蒸发程度不同，适时酌情添加即可。

步骤 6

泡水

步骤 7

血水倒掉

步骤 8

切好的排骨冷水浸泡一个小时左右，或者冷水入锅加热至沸腾三分钟左右后用凉水将浮沫冲洗干净。这两种方法都可以除去肉类中的血沫，选择冷水浸泡可以最大限度保留肉类的风味，而煮沸去除血沫更彻底，最后做出的菜色加一分。小可爱们自己决定吧。小编喜欢保留肉类风味而且时间较为充裕所以就选择了冷泡法。将洗净的排骨沥干水放置一旁备用（水尽量沥干，以免之后入锅时冷水热油溅到手上超级痛不要问小编怎么知道的💔，必要时可以选择将两层厨房纸垫在盘底静置一会）再烧开一壶热水备用。

步骤 9

重头戏来了：让我看到大家竖起的耳朵 炒糖色，许多新手都会在炒糖色上望而却步，即使是有点经验的厨师也会在炒糖色上反复练习。万事开头难，小编这就教大家一个简单的炒糖色方法用于家常菜色，希望提高菜肴颜值的小可爱们努力尝试一下吧。首先热锅，中小火热锅一分半钟左右，加入五勺色拉油与四勺白砂糖，炒糖色一般糖与油的比例约为一比一，油量适当多加一些。慢慢的砂糖会融化呈液态，此时要不断用炒菜勺轻微搅动以免砂糖受热不均，待锅内糖油微微冒泡且糖液呈现棕色时立即关火（不要犹豫哦不然糖炒过了，排骨会有苦味哒）然后将沥干水的排骨一次性小心倒入锅中不断翻炒，小仙女们可以带上手套及口罩以免热油溅伤皮肤，将排骨翻拌均匀后再开中火继续翻炒。

步骤 10

砂糖融化

步骤 11

不断搅拌

步骤 12

焦化后的糖几乎不体现甜味，由于这道菜本身就是酸甜口味，所以即使糖液没到火候有些甜味也没关系，炒糖色宁早勿晚，小仙女们请切记

步骤 13

糖上色

步骤 14

糖色裹在排骨上时基本排骨也断生了，此时就可以加入之前准备好的糖醋汁啦(加入之前搅一搅，以便砂糖沉底）糖醋汁一下锅的瞬间小编的口流水就要滴下来了，简直就是魂牵梦萦的味道有木有 🤤🤤 翻炒半分钟后，加入之前烧好的开水没过排骨，盖上锅盖中小火焖煮大约四十分钟左右。

步骤 15

在排骨焖煮的过程中，可以准备最后装盘用的芝麻或者葱末，挑食的小编不喜欢葱，所以选择了白芝麻唷！仙女们买回来的如果像小编一样是生芝麻的话就用一个小锅直接倒入芝麻，小火加热，期间要不断翻拌芝麻，待芝麻微微泛黄且具有芝麻香气的时候离火将芝麻倒入干净的小碗中备用。

步骤 16

准备好芝麻

步骤 17

装盘

步骤 18

四十分钟后出锅之前，可以尝尝汤汁的咸淡，由于大家选用的酱油各不相同，可以根据自己的口味适当添加一些咸盐。排骨的汤汁大家也可以酌情收干，糖醋排骨的魅力不仅在肉上更在汤汁里，留点汤底拌在米饭里也是个不错的选择哦，最后出盘时撒上炒好的白芝麻，配上一点清新的绿叶蔬菜一份美味的午餐就做好咯！

糖醋排骨的小贴士

主要的配料其实很简单，即使不太会做饭的小仙女们也可以尝试哦！美食的魅力不仅在于食物本身，更在于倾注于菜肴里的努力与真心，最后希望大家喜欢这道酸酸甜甜糖醋排骨。❤️❤️

菜谱创建时间：2018-11-16 04:18:43