甜面包

作者： MOMOvsMEME

改编自少神的甜面包方子，一共是两个12方吐司加两个450g吐司的量，自己留存

用料

• 中种
• 高筋面粉 630克
• 糖 45克
• 酸奶 150克
• 水 261克
• 酵母 9克
• 汤种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 170克
• 糖 135克
• 水 45克
• 盐 9克
• 鸡蛋 2个约100克
• 黄油 90克

甜面包的做法步骤

步骤 1

中种加一起混合均匀，室温发酵两小时放冰箱冷藏过夜

步骤 2

汤种水，盐，糖在锅上烧开，关火加入面粉，取出揉至光滑保鲜膜包好冷藏过夜

步骤 3

中种，汤种，加主面团，搅拌手套膜

步骤 4

室温发酵两倍大

步骤 5

12见方模具放入380克滚圆面团，450克模具放入3个150克面团

步骤 6

38度，75%二发一小时

步骤 7

放入烤箱，单独底火180，35分钟，入炉加盖锡纸

菜谱创建时间：2018-11-15 22:08:06