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多种凉拌汁
用料
多种凉拌汁的做法步骤
1、糖醋汁 少许姜片、花椒水中煮片刻捞出，再加糖煮溶后出锅，凉后加醋、少许盐、香油拌匀。 拌蔬菜。 2、酱油汁 酱油、味精、香油、鲜汤拌匀即可，如红黑色咸鲜味。拌、蘸、肉类。 3、虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。拌食、荤素。 4、蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食、荤素。 5、麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。拌食、荤素。 6、麻汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食、荤素。 7、椒麻汁 用料为生花椒（忌用熟花椒）、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，咸香味。拌食、荤。 8、蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。拌食、荤。 9、韭味汁 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食、荤素。 10、葱油汁 取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。拌食、禽、蔬、肉类。
11、香糟汁 取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。 荤素。 12、酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。拌食、水产品、禽类。 13、盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。拌食、鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。 14、芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。拌食、荤素。 15、蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。拌食、荤料。 16、咖喱汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜。 17、姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。拌食、禽类。 18、五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。煮禽内脏类。 19、酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。拌、炝菜，荤素。 20、酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。酱菜、荤素。
21、山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。拌制、蔬果。 22、茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。拌、溜荤菜。 23、红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。拌食、荤素。 24、青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味。拌食、荤食。 25、胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产。 26、鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。炝腌蔬菜。 27、醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。拌食鱼虾。 28、三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成，为绿色。拌食、荤素。 29、糖油汁 用料为白糖、麻油。调好后，拌食蔬菜。 30、桂花汁 把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。
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