12连纸杯戚风蛋糕（低糖版）

作者： X_日尧

图片是4蛋，发觉量太多，修改配方后3蛋比较合适！ 关于不裂开温度看小贴士！ 本方子改自DD炼丹炉的不皱不裂圆润饱满戚风纸杯蛋糕！谢谢作者的好方子让我做纸杯蛋糕有了自己固定的方子！万分感谢！我用的鸡蛋在65克左右，在准备材料前先把纸杯都放入12连模具，然后准备大号裱花袋2个，一个先撑开放入空杯子敞开备用，还要准备干净的剪刀和一根牙签，做完这些再开始准备材料，先蛋黄糊再蛋白糊。

用料

• 1.蛋黄糊:
• 蛋黄 3个
• 玉米油 45克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 8克
• 香草精 3滴
• 低筋面粉 75克（过筛后放入）
• 2.蛋白糊:
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 5滴
• 细砂糖 30克

12连纸杯戚风蛋糕（低糖版）的做法步骤

步骤 1

先把把纸杯放入模具，裱花袋准备好，还有剪刀和一根牙签，我今天用的学厨方形12连，用学厨大号圆形12连做出来更加好看些

步骤 2

开始准备材料，先分鸡蛋，两个无油无水盆，我是这样分的，蛋清的盆子大一些，分蛋器挂不到可以借助一根筷子帮忙

步骤 3

分完后蛋清盆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏中备用

步骤 4

蛋黄盆里分别称重放入所有材料，我为了少洗碗所以都是直接称重放入的，最后用蛋抽搅打均匀，用力抽不要紧的，一会儿就均匀了，看不到油花颜色有些变淡就可以了，不用长时间去搅拌

步骤 5

放入过筛后的低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，先轻轻的搅打均匀，因为开始力气大面粉会乱飞，等基本都湿润后大力抽打均匀无颗粒成为细腻面糊即可

步骤 6

抽打搅拌均匀后是有一定粘稠度无颗粒的面糊糊

步骤 7

接下来取出蛋清，滴入柠檬汁，一次性放入所有细砂糖，没错我就是这么粗旷……没有分开放糖

步骤 8

打蛋器先1档低速把糖和蛋清抽打均匀溶解，然后换中高速，我的打蛋器3档开始抽打到有深纹路，提起打蛋器有直立稍弯尖角，最后1档低速再打一下就好了

步骤 9

取一部分蛋白放入蛋黄糊用硅胶刮刀搅拌均匀，用翻拌的方法，不要画圈，均匀后倒入蛋白糊中，搅拌均匀，成为了有一定粘稠厚度的糊糊

步骤 10

借助硅胶刮刀装入事先准备好的大号裱花袋，蛋糕糊一个裱花袋装不完的，先装一半多点，剩下的等下装另外一个裱花袋，不要太满了不好挤，不用担心挤出来会消泡，不会的，这个时候预热烤箱，上下火130度，预热时间随便，130度烤60分钟左右具体每个烤箱和模具大小都会有区别，自己摸索灵活运用吧……

步骤 11

剪刀在裱花袋下面剪开一个小口，口子不要大不要大不要大，然后快速移到纸杯那里，要快速要快速要快速，分别挤入事先准备好的模具里，挤完一个纸杯要移动到另外一个的时候下压一下再快速移动，这样蛋糕糊不会到外面，多少自己看吧，挤完一袋后撑开另外一个裱花袋借助刮刀倒入剩余蛋糕糊继续挤挤挤，挤完样子如图

步骤 12

用牙签划Z字，可以让蛋糕糊均匀分布消除大气泡，都整理好如图，震一下后放入烤箱，烤箱上下火130度设定60分钟，然后调整到150度再烤10分钟左右，这里根据上色效果可以加盖锡纸，防止上色过深，具体的看自家烤箱，注意观察，出炉震一下，取出放凉

步骤 13

方形的纸杯蛋糕，有裂开的，我是无所谓，自己家吃好吃就行

步骤 14

圆形的纸杯蛋糕

12连纸杯戚风蛋糕（低糖版）的小贴士

关于温度后来做了几次都是125度预热放入后调120度烤60分钟左右，再调150度烤15分钟上色，颜色满意及时加盖锡纸，这样纸杯蛋糕基本没裂开的了

菜谱创建时间：2018-11-15 12:22:46