自制家庭版健康豆花（豆腐脑）、内脂豆腐

作者： S_兰妮子

最近爱上了美食，更多的是制作，自己做的虽然累但健康呀，DIY的乐趣也是十足。自从买了个破壁机，就不停的捣鼓，这不双十一，不知道买点啥，无意间看到内脂，就买了点儿，刚到货就开始折腾。PS: 家里那位是超级嫌弃（他说心疼我这么累，哈哈，心里甜甜的，美美的）

用料

• 材料
• 清水 1200ml
• 黄豆 150g
• 内脂（万能的淘宝可以购买） 15g
• 厨具（以家里已经有的为主）
• 破壁机（豆浆机，榨汁机都可以） 一台
• 豆腐模具 一套
• 电饭煲 一个
• 铁盆（带盖子，我用的是电煮小火锅的锅，很方便） 1个

自制家庭版健康豆花（豆腐脑）、内脂豆腐的做法步骤

步骤 1

泡豆子 150克干豆 夏天泡6到8小时后清洗沥干，加入破壁机，再加水到1200或者1300ml的破壁机水位线（豆子和水一起1300ml左右） 小贴士: 1. 豆子泡前清洗两边（有很多灰） 2. 泡豆子的水不要倒进豆浆机（看最下面的小贴士1，泡豆子水是去是留自己决定，不过我都是不要的，哈哈😄） 3. 先将豆子加到破壁机，再加水到1300ml

步骤 2

打豆浆 （最佳模式）选择果汁模式一共打磨3遍 打磨好的豆浆过滤豆渣 撇去多余的泡沫 小贴士 1. 过滤豆浆这个是个考验耐心的活儿，拿着纱布慢慢过滤 2.过滤完的豆渣用纱布拧干，可以做成豆渣饼也是很美味的（不浪费是原则٩😛ི۶）

步骤 3

煮豆浆 将豆浆倒入电饭锅，开始煮豆浆。尽量别用电磁炉容易糊锅。 将豆浆煮开3-5次，可以再次过滤（我一般不过滤） 豆浆煮好后，一定一定不能立马倒进内脂水 小贴士: 1. 煮豆浆特别容易溢出来，一定要注意安全，勤看勤搅动； 2. 豆浆慢慢煮，多搅拌，有泡沫的时候撇去泡沫 3. 煮开后不停搅拌，然后再煮开，持续3-5次 4. 如果豆浆水分流失，可以适当加100-200ml的清水，继续煮 5. 推荐煮豆浆锅:砂锅、铁锅、不粘锅（我用的是电饭煲煮的）

步骤 4

内脂水 用30ml的凉开水将内脂化开

步骤 5

准备一个带盖子的金属容器（我用的就是平时煮方便面、小火锅的小锅），将内脂水倒进去 豆浆关火后1分钟左右即可，把豆浆倒进小锅里，不断搅拌，让内脂水和豆浆均匀混合，盖上盖子，静置20分钟凝固成型即可

步骤 6

豆花（豆腐脑） 准备一个小碗，挖上一碗豆花，加上自己喜欢的味道（我比较喜欢甜的，就加糖了，嘻嘻）

步骤 7

内脂豆腐 趁着豆花是热的，继续做内脂豆腐 制作豆腐的步骤 1. 豆腐布热水浸泡后铺在豆腐模具里面，豆腐布尽量铺平整一点 2. 做成的豆腐脑 一片一片的舀入豆腐模具 容易压制，容易出水 3. 然后把豆腐布包好，尽量布平整一点，盖上压板 4. 可以先用手轻压一下，再调整下豆腐布，然后再放上压板，加上重物压制 5. 压制的时间是40分钟到60分钟左右，重物的重量在1公斤左右 小贴士: 1. 豆腐脑需要趁热压制，豆腐布在用之前用热水烫下 2. 我的豆腐模具就是买内脂的时候卖家送的，好像是买两份内脂送一个模具（万能的淘宝有）

步骤 8

刚成型的内脂豆腐٩😛ི۶

自制家庭版健康豆花（豆腐脑）、内脂豆腐的小贴士

这是我第一次做豆花和内脂豆腐，根据卖家和网上各种技能，综合起来写成的，当时没想到会做成功，就没拍图片，等下次做的时候，我把图片补上，欢迎大家提出改进意见。 1. 关于泡豆子的水是去是留的问题 一般来说，把豆子提前浸泡8~12个小时，制成的豆浆味道更香浓，口感也更细腻。问题是，豆 从口感上来说，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因为粗粮、豆类浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等会溶出，而这些物质或多或少有一定的涩味，去掉会更爽口。此外，上述成分可能会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，不适合贫血、缺锌、消化不良、身体瘦弱的人食用。 但是，对高血脂、糖尿病、肥胖症等“三高”人群来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为泡豆水溶出的物质属于抗营养成分，有一定的保健效果。比如植酸和单宁，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。 因此，浸泡水是否保留要因人而异，如果能接受淡淡的涩味，消化吸收功能良好，甚至还有“三高”，那么不妨保留下来；如果苛求口味，或者有肾结石等问题，则最好倒掉。（特地去求证一下度娘）

菜谱创建时间：2018-11-14 23:36:37