肉松手撕面包

作者： 柠檬柠檬_

来自微课老师的配方，记录在下厨房以便下次想吃就不用到处找配方啦

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 酵母 2.5克
• 水 105克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 蛋液 25克
• 水 30克
• 盐 3克
• 白糖 30克
• 奶粉 12克
• 黄油 25克
• 表面辅料：
• 蛋液（刷） 适量
• 肉松 适量
• 葱花 适量
• 沙拉 适量

肉松手撕面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉至光滑状态，保鲜膜盖好放冰箱冷藏发酵17小时以上（冬天先室温发酵半小时，为了让酵母能够充分活跃起来，再放冰箱冷藏发酵），或者室温发酵4小时（用室温发酵只需要把面团揉均匀即可，无需很光滑）

步骤 2

这是冷藏发酵完成的状态，非常光滑圆润

步骤 3

内部呈蜂窝状

步骤 4

主面团中除了黄油以外的所有材料称入面包桶内，再将发酵好的中种面团撕碎放入面包桶

步骤 5

开启和面程序，揉至能拉出厚厚的膜

步骤 6

加入提前室温软化的黄油

步骤 7

继续揉至能拉出很薄不易破的手套膜，将面团整圆盖保鲜膜发酵

步骤 8

发酵至2-3倍大，看状态

步骤 9

用擀面杖擀成长方形面片

步骤 10

抹一层沙拉酱，撒上肉松，切成7-8等份长条

步骤 11

再切成跟模具宽度差不多的方块，整齐排放在模具内（八寸中空模）

步骤 12

烤箱开启发酵功能，发酵60分钟，取出刷上一层蛋液，撒一层肉松和适量葱花，同时预热烤箱

步骤 13

上火120下火170烤制25分钟（我家烤箱温度偏高，请根据自家烤箱设定温度，不同的模具受热也不同）

步骤 14

我喜欢放点沙拉酱，在烤制15分钟之后取出淋上沙拉酱，再撒上点葱花跟肉松，继续回炉烤

步骤 15

出炉啦

步骤 16

非常松软好吃

步骤 17

换一个造型也不错

步骤 18

好看又好吃

菜谱创建时间：2018-11-14 15:17:44