红焖羊排

作者： 米萱儿

我是地道的宁夏人，因本地的羊肉不腥不腻，家中炒菜会经常用到羊肉。这道菜谱是自己尝试出来的方法，多次炒制过，羊排味道浓郁，口感佳，家人和亲戚都给与了很高的评价，是家中宴请待客的口碑菜肴。还没称量过克数，也没来得及依次拍出步骤照片。等有空了我再慢慢完善，希望能帮助到大家～

用料

• 羊排 根据自己需求
• 葱 若干
• 姜 一点
• 蒜 若干
• 八角 3个
• 花椒 若干
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 1-2根
• 鲜红绿辣椒 2根左右
• 辣椒面 若干量
• 蒜苗 1根
• 食盐 一点
• 生抽 一点
• 味极鲜 一点

红焖羊排的做法步骤

步骤 1

详细做法: 1、提前将干粉条用温水浸泡3小时以上，备用；

步骤 2

2、锅内加入食用油，油温8成热时加入八角、花椒、桂皮、蒜炝锅；

步骤 3

3、油温热后捞出炝锅调料，倒入切好的羊排，翻炒。

步骤 4

4、羊排断生（变色）后倒入十三香、葱姜蒜末、生抽、味极鲜继续翻炒；

步骤 5

5、倒入干辣椒和辣椒面翻炒（务必保证锅中还有多余的一点油脂能包裹辣椒，否则辣椒会干辣，口感不好）；

步骤 6

6、炒10分钟左右（自行把控时间）加入烧开的水没过羊排，关小火炖煮6成熟时加入食盐（根据羊排老嫩程度，炖一小时左右）；

步骤 7

7、羊排炖熟后，开大火，加入新鲜的红绿辣椒（切块）、葱段、蒜苗段、粉条，翻炒收汁。

红焖羊排的小贴士

注意事项: 1、羊排的选择很重要，太肥炒出来都是油；太瘦炒出来都是皮。也可以用羊腿肉代替羊排； 2、粉条不要用开水浸泡，口感会差很多； 3、干辣椒很重要，有明显提味作用，不建议减去。购买普通晾干的辣椒就好，不要用小米辣代替，太辣； 4、加入的水必须是开水，否则羊排容易煮老，影响口感。

菜谱创建时间：2018-11-14 05:34:39