鸡肉丸子锅

作者： 我是主角不能死yolo

这是一道日式锅料里，但是我在高汤上稍加改动，既保留了日式风味的清鲜，又包含中式传统的口味。此方子2～3人份，要用土砂锅煲的才香。工序复杂，但非常值得一试，太好吃了！

用料

• 鸡腿（连臀的） 2只
• 盐 适量
• 姜泥 适量
• 生蛋黄 1个
• 无糖豆浆 80ml
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 香油 2小勺
• 油炸豆腐泡 1把
• 海鲜菇 1盒
• 高汤 1.5L
• 白芝麻 3勺
• 油麦菜 2颗

鸡肉丸子锅的做法步骤

步骤 1

准备高汤：（猪棒骨、土鸡都可以，或者两者放在一起也行）冷水下锅绰出血水捞出，冲洗干净后放在炖汤锅里，加入姜片，倒入开水，大火烧开，转小火炖至少2小时。

步骤 2

鸡腿剔骨剁碎，加5g盐，加姜泥搅拌均匀。再依次加入蛋黄、豆浆、料酒、淀粉、香油，继续搅拌均匀。

步骤 3

烧一锅清水，把鸡肉泥打成丸状下入开水中，至飘起后再煮1～2分钟，捞出备用。

步骤 4

砂锅里加入制作好的高汤，把海鲜菇和油炸豆腐泡先放入煮，再加入鸡肉丸子、油麦菜稍微煮一下，加盐调味。

步骤 5

白芝麻捣成半碎状，撒在鸡肉丸子锅上即可。

鸡肉丸子锅的小贴士

1、当然高汤可以替换成任何你想要的高汤，原是日式鲣鱼高汤。 2、菜也可以替换，但是我个人觉得砂锅里还是油麦菜好吃。我把原金针菇替换成了海鲜菇，更鲜了。

菜谱创建时间：2018-11-13 20:05:22