阿胶膏（固元膏）

作者： 丫头的深夜食堂

好奇害死猫！！！不知道谁那么无聊发明了这固元膏，我终究是抵不过朋友们的怂恿，怀着一颗忐忑不安和不作不……的心，将这五千大洋的黄金原材料下了锅。这绝对是我近年来做的最废体力的一件事情。历经四天，徒手剥核桃、挑桂圆、剪红枣、炒花生、炒芝麻，最后将用黄酒泡了2天的东阿阿胶下锅，熬制3小时挂旗，入模，冷却后入冰箱冷藏，再取模，刀切，装盒，冷藏。[捂脸][捂脸]幸好晚餐吃了一碗粉续命，不然这体力消耗绝逼胜过撸铁一小时。不过，最终成品带来惊艳的口感让我觉得这一切的体验算是回本了。毫不吹牛！做出来的固元膏，又香甜又Q弹。😊😊

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 500ml
• 冰糖 250克
• 黑芝麻 250克-300克
• 桂圆肉 100克
• 核桃 150克
• 红枣 200克
• 花生米 100克
• 蜂蜜 50ml

阿胶膏（固元膏）的做法步骤

步骤 1

这种盒装的东阿阿胶是在正规药店买的，带OTC标识，有250克一盒，和网购的240克装有区别。

步骤 2

搜罗了几种黄酒，这个5年的古越龙山做出来的香味醇厚。

步骤 3

将阿胶弄碎（我用锤子隔着袋子敲的），用250ml黄酒泡2-3天，中间最好搅拌几次，让阿胶融化得更充分。

步骤 4

对比了新疆核桃和云南小核桃，觉得后者口感更好。

步骤 5

剥核桃

步骤 6

用的陕西大枣，肉很厚实，很甜。将红枣一个个剪成一条条。

步骤 7

广西桂圆干，肉厚。

步骤 8

全手工操作拨成桂圆粒，再拨成桂圆干，用剪刀将蒂剪得很干净，不影响口感。

步骤 9

桂圆肉我先用烤箱低温烘了10分钟，再入锅和红枣一起小火干炒，闻到香甜味即可。

步骤 10

核桃炒香

步骤 11

生花生炒香，手工撮去外皮，用簸箕筛干净。

步骤 12

买了燕子坊的黑芝麻，没发现沙子，直接炒香。

步骤 13

将泡好的阿胶、黄酒一起锅，再放另外的250ml黄酒一起下锅，准备开始熬胶了。我2份一起熬了3个小时，我感觉黄酒有点点多，可以减少一点，时间不用这么久。

步骤 14

阿胶开了以后，将冰糖碎倒入一起熬。

步骤 15

一直熬到挂旗状态，放入蜂蜜搅拌即可。

步骤 16

将红枣、花生、核桃、桂圆依次下锅，搅拌均匀，关火。快速的再分两三次把芝麻下锅，再搅拌均匀。（这是个体力活）

步骤 17

迅速的把搅拌好的固元膏放入磨具中（我用的是28×28×3.5的烤盘，铺一层油纸，刷一点花生油，有助于后面脱模。）

步骤 18

面上在盖一层油纸，用擀面杖压平。自然冷却后，入冰箱冷藏，40分钟～60分钟后拿出来。

步骤 19

脱模后的效果，很Q弹，很平整。

步骤 20

切片

步骤 21

装盒，冷藏，完工！👻👻

阿胶膏（固元膏）的小贴士

1.最大的技巧就是有耐心！有耐心！有耐心！😁😁小火炒、小火熬。 2.辅料的多少和品质直接影响口感，另外推荐放杏仁粒、南瓜子等，枸杞我嫌味道不好我的配方里没有放。 3.很多人都说一定要用沙锅熬，我也不知道有没有依据，砂锅本身是个好东西，炖汤非常美味。可我奉劝技术不娴熟的小仙女，自家砂锅又不太好的话，还是选用好点的不粘锅牢靠些，起码千把块的银子不会打水漂。 4.一定要凉透再切，不然会一块块粘在一起。 5.任何一个步骤都不能碰到水，影响保存。 6.不是所有体质都能吃阿胶，请咨询中医后慎重服用。

菜谱创建时间：2018-11-13 13:50:51