豆腐脑

作者： 瑜睿宝贝

小时候，喜欢静静地守着豆腐磨坊，静待豆腐和豆腐脑，刚出炉的那口醇香。到了重庆，豆腐脑的品尝都成了一种奢望，直到怀睿宝贝的时候，那时产检做在妇幼保健医院，医院边上的那家小摊，成了我经常光顾的地儿，产检出来，吃上一碗，便是极大的满足。现在可好，豆腐脑，只要有材料，都信手拈来了。

用料

• 黄豆 150克
• 内脂 3克
• 温水 20克
• 水 1200克

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

150克黄豆浸泡一夜，或至少泡四小时以上泡发好的黄豆一般在300克左右。

步骤 2

将浸泡好的黄豆放入小美主锅，加入1200克水。设置2分钟，速度10打磨。

步骤 3

用虑帕或者很细的滤网过滤生豆浆，请过滤二次（图中已经是第二次过滤），将豆浆全部倒入小美主锅

步骤 4

设置20分钟，100度，速度2。

步骤 5

找个小碗，3克内脂用20克温水完全稀释。（购买链接可以找美食顾问或淘宝按图索骥）

步骤 6

将内脂水倒入电饭煲内胆，启动保温键 煮好的豆浆在小美锅冷却到85度（显示屏有温度显示，最低不低于70度），冲入稀释好的内脂中，撇去浮沫（以保证豆腐脑表层非常光滑），开启电饭煲保温模式，静止10-15分钟。 注意⚠️，其实温度高于85度也没有问题✌️。

步骤 7

时间到，成型的豆腐脑。

步骤 8

将豆腐脑盛碗里，加佐料，及萝卜线，炒黄豆，葱花，紫菜等自己喜欢的装饰，即可享用。

豆腐脑的小贴士

温馨提醒：为了保证小美粉豆腐脑的百分百成功，记得严格按照步骤来。 溢锅是根据豆浆的浓度来的，一般溢得不凶。如果不放心，可以守最后几分钟。 豆腐脑的豆浆会在底部形成豆浆膜，锅底有一层薄薄的糊底（但非常好清洗），影响了蒸汽的产生，蒸锅组的菜品不易成熟，此菜谱不适合做一锅三菜。

菜谱创建时间：2018-11-13 13:31:56