浓香扑鼻的辣椒酱

作者： 云居燕

一直喜欢辣，虽然在苏州生活十几年，但是这个口味一点儿也没有改变。做过很多种方法，都没有记录过，这次记录一下，分享给和我一样喜欢辣椒的小伙伴。

用料

• 辣椒 1000g
• 大蒜 4头
• 盐 约75g
• 生姜 少许
• 花椒、八角、桂皮、香叶、 少许
• 白酒 一勺
• 实用油（玉米油、花生油等，看自己喜欢） 1000ml

浓香扑鼻的辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净爽干水分、去蒂

步骤 2

切成小段，也可以打碎，但是我觉得切出来的好吃😋

步骤 3

锅里倒入油，放入几种香料，先大火烧热，然后小火慢慢熬5分钟，熬出香味，注意不要把香料炸糊了。

步骤 4

将香料捞出，关火，先把姜切成末，越细越好，放入油锅，再把蒜切成小丁，放入油锅，利用油的温度即可炸出香味，开火，加入切好的辣椒。

步骤 5

大火烧热后转中火，熬制5分钟左右，加入盐，继续熬制几分钟，过程中要不断搅拌。

步骤 6

向锅内加入白酒，关火，淋入芝麻油，搅拌均匀，又香又辣的辣椒酱就好啦，非常好吃，满屋都是香味，小伙伴们可以试试啦！

步骤 7

装好瓶是不是很有感觉，放入冰箱，吃的时候开一瓶，下饭呀！

浓香扑鼻的辣椒酱的小贴士

1、辣椒可以根据自己喜欢选择重辣、中辣或微辣； 2、香料一定不要炸糊了，我自己喜欢花椒的味道，所以会将捞出来的花椒捣碎再放回辣椒中； 3、姜、蒜千万别炸过头了，特别是蒜； 4、盐可以根据自己的口味加减； 5、芝麻油要关火后加入，这样才能保留香味； 6、做好后最好放入冰箱保存，因为自己做的没有防腐剂呀； 7、捞出来的香料不要丢掉哦，可以用来做其它菜品味道还很香的； 8、切辣椒时要戴一次性手套，不然手会被辣的很惨。 还有什么问题小伙伴们都可以提出来，我看到了会一一解答的哦。

菜谱创建时间：2018-11-13 08:53:39