蒸黑米蛋糕（戚风版）

作者： 知墨守白

自从在一家茶点店吃了一餐之后，我便喜欢上了黑米糕。经过无数次试验，终于有了这张我自认口感很香糯柔软，逢做必成功的方子，赶紧把它记录下来😝

用料

• 黑米粉 70克
• 粘米粉 30克
• 糯米粉 20克
• 鸡蛋 两到三个
• 白砂糖 45克
• 牛奶 90克
• 色拉油 10克
• 柠檬汁或白醋 7至8滴

蒸黑米蛋糕（戚风版）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入一个大碗中，与色拉油、牛奶混合均匀

步骤 2

将黑米粉、粘米粉、糯米粉过筛，筛入上述混合液中，搅拌均匀，成黑米蛋黄糊，待用

步骤 3

将柠檬汁或者白醋7~8滴滴入蛋白中，用电动打蛋器，打出大泡，加入三分之一用砂糖

步骤 4

继续打发，打到湿性发泡的时候再加入三分之一的白砂糖（就是上面这个样子的时候加入）

步骤 5

继续打发，打到中性发泡的时候，再加入最后三分之一的白砂糖（就是上面图片这个样子的时候加入）

步骤 6

打发到干性发泡，蛋白糊的制作就完成了

步骤 7

挖三分之一的蛋白糊和之前的黑米蛋黄糊搅拌均匀，然后再把它们倒入那三分之二的蛋白糊中，用炒菜的手法，搅拌均匀，然后把它们装进六寸的模具中，摔一下，震出气泡，然后包上保鲜膜，放入事先预热好的蒸锅中，中高火蒸30分钟，熄火后焖三分钟即可出锅

步骤 8

大功告成！弹性十足，香糯柔软的黑米糕完成了！✌✌✌

蒸黑米蛋糕（戚风版）的小贴士

1、黑米粉可以买市面上磨好的，也可以自己用破壁机打，后者的口感要粗糙一点。试过在里面加入巧克力味的炼奶，味道也不错！ 2、鸡蛋大个的用两个就行，如果是那种比较小的土鸡蛋，就用三个。

菜谱创建时间：2018-11-12 22:06:18