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少油版黄豆红烧肉
用料
少油版黄豆红烧肉的做法步骤
五花肉切成大拇指粗的条状，洗过的五花肉切好后最好控干水，后面做的时候比较“安全”😜。
把辅料一并配齐后，放在一边，做的时候就不忙乱了。
大火热热锅，放肉下锅（如果你想做少油版的就不要放其它的油了，如果掌握不好煸炒时的火候可以事先放些油在锅里，这样操作简单），转中火煸炒，慢慢的油就会出来了，要有耐心哦，这里希望你不要离开灶台，时不时的需要翻炒一下的。
煸炒出油的声音，听着就觉得美味~
大致煸成这样（每条肉四面都有些焦黄，油出来不少，这样吃进肚里的油也可以少一些。不用担心肉被炸干了，之后熬煮时吸收汤汁就会QQ的糯糯的）。 利用煸出的油炒料，继续中火，先倒入豆瓣酱、花椒、姜片和葱白，炒香后放适量的老抽，翻炒均匀后喷入一些花雕料酒，酒香出来后再倒入开水，放提前泡好的黄豆，以及剩余的大料。
开水适当多一些，我放的水是没过了肉许多的量，这也才够炖煮1小时多一些的时间，喜欢炖得软烂一些的小伙伴就可以再多一些的水哦。 开水下锅后，大火烧开后转小火炖煮，盖盖子。现在可以离开灶台做做其它想做的事情啦，美味交给时间吧！
大致熬炖1-1.5或者2小时之后，汁水的量如图就差不多啦。选个美丽的器皿盛好，配一碗饭，一碗素汤，棒极了。
少油版黄豆红烧肉的小贴士
1.肉可以事先过水去腥，凉水下锅，水里加姜片。我家不喜欢这样过水，肉也很新鲜，所以做出来只有香没有腥味。 2.如果不能吃辣和麻的小伙伴，可以不放花椒和豆瓣酱、干辣椒。不过重庆人的菜没有这两样就觉得不重庆了，嘿嘿。 3.花雕料酒是点睛之笔，你不点睛也是可以的。上海版红烧肉做法是放水，直接放同等量的花雕酒，那味道也是不错的，就是偏甜。 4.有没有注意到没有放盐呀，因为放了老抽。老抽在此两个作用，一个上色，一个提盐味。我们这边正常的会用炒白糖变焦糖色来给肉上色，不过因为最近想尽量做少糖的菜，所以就换了方式。两种上色法都可以哦。
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