酸奶蓝莓慕斯

作者： �大玲儿

酸奶蓝莓慕斯口感酸酸甜甜的，非常好吃！ 下文配方为8寸慕斯量 做6寸所有用料减半即可。

用料

• 慕斯饼底
• 消化饼干180 克
• 黄油70 克
• 蓝莓慕斯糊 8寸量
• 蓝莓果酱 200克
• 细砂糖 60克
• 吉利丁 20克
• 原味酸奶 140克
• 淡奶油 400克
• 蓝莓镜面装饰
• 水 60克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁 5克
• 蓝莓果酱 60克

酸奶蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

（备注：慕斯圈提前用锡纸包好） 一、180克消化饼干捣碎，越细越好。 二、70克黄油隔水融化，加入饼干碎里拌均。 三、平铺在8寸慕斯圈底，压实，下面垫烤盘。四、烤箱预热上下火：180度 烤5分钟 烤一下，可让饼底更加香酥。

步骤 2

20克吉利丁用冰水泡软备用。

步骤 3

蓝莓慕斯糊制作： 克蓝莓果酱和50克细砂糖，隔水加热至60度。

步骤 4

泡软的吉利丁沥干水份，加入温度60度的果酱中，搅拌融化吉利丁。 注意：⚠️加入吉利丁的温度不可高于60度，温度太高影响吉利丁凝固效力。

步骤 5

400克淡奶油打发至6成，加入140克原味酸奶，蓝莓果酱冷却至温度30度左右，加入淡奶油酸奶糊里翻拌均匀，蓝莓慕斯糊完成。 注意：⚠️加入蓝莓果酱的温度不能高于38度，温度太高会导致打发的淡奶油消泡变稀。

步骤 6

混合好的蓝莓慕斯糊倒入铺好饼干底的慕斯圈里。

步骤 7

蓝莓慕斯糊入模完成后稍微晃动使其平整，有小气泡可以用牙签挑掉，冷冻至少4小时以上。

步骤 8

蓝莓镜面装饰制作：（慕斯体冷冻完成后再做） 一、5克吉利丁提前用冰水泡软备用。 一、60克水加入30克细砂糖烧开化糖。 二、冷却至温度60度，加入提前泡软，沥干水的5克吉利丁，搅拌融化吉利丁。 三、加入60克蓝莓果酱轻轻搅拌均匀。 注意⚠️：搅拌动作轻柔，可避免出现气泡。

步骤 9

做好的蓝莓镜面装饰层，浇在冷冻完成的蓝莓慕斯蛋糕表面再冷冻半个小时即可。

步骤 10

脱模切件出售。

菜谱创建时间：2018-11-12 14:57:00