70%中种庞多米（白）吐司

作者： 乜幽

顺手记录配方，6个三能450克模的量。

用料

• 中种
• 王后柔风吐司粉 1050克
• 水 700克
• 干酵母 12克
• 主面团
• 王后柔风吐司粉 450克
• 奶粉 60克
• 酵母 6克
• 糖 90克
• 水 270克
• 盐 18克
• 黄油 90克

70%中种庞多米（白）吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌成团，冷藏发酵18小时以上。

步骤 2

除了盐和黄油，其余主面团材料于中种面团搅打至扩展阶段。

步骤 3

加入盐和软化黄油，继续搅打至完全扩展阶段，即可以出手套膜。期间注意面团温度，不要超过28度。

步骤 4

揉好的面团松弛半小时后，切割成18份，滚圆后松弛15-20分钟。

步骤 5

松弛后的面团排气后擀成椭圆形卷起，继续松弛15-20分钟。最后擀成牛舌状再卷起，排入吐司盒，38度80%湿度最后发酵到吐司盒9分满

步骤 6

烤箱预热190度，入烤箱，表面上色盖锡纸，45分钟左右，即可，如果吐司数量少，要相应缩短时间，以免烤过头。

菜谱创建时间：2018-11-12 13:47:44