零失败的筋道贝果

作者： 翠丝沫儿

无需一次发酵，简单易做的贝果，外脆内软，有嚼劲。 本方子参考白崎裕子老师的方子，按照天然酵种的用量进行了合理的调整。

用料

• 高筋面粉 200克
• 自养的天然酵母种 100克
• 水 85克
• 龙舌兰糖浆 15克
• 玉米油 10克
• 海盐 4克
• 黑芝麻 10克

零失败的筋道贝果的做法步骤

步骤 1

将高粉、天然酵母种、水、龙舌兰糖浆依次倒入搅拌盆中，用大号刮刀快速搅拌均匀。加入玉米油、芝麻粒快速拌匀，用手把面团撕成小块，让油脂充分融入其中。

步骤 2

将碎面块装入保鲜袋中，室温静置约20-30分钟。（因为我用的是自养的水果酵母，加上冬天的原因，所以静置时间稍长点。）

步骤 3

取出碎面块，从高处搓撒海盐，用手掌揉面至面团光滑。贝果不需要出完美的手膜，只要能出简单的膜，膜容易拉伸、有弹性，膜裂口处呈锯齿状即可。 （贝果无需进行一次发酵，面团揉好后即可直接整形。不过也可将揉好的面团放入冰箱冷藏一晚上，烤出来的贝果则会更加松软。）

步骤 4

将揉好的面团，分割成四份，滚圆，用保鲜膜盖住静置15-20分钟。

步骤 5

取出一个小面团，用手将面团压扁，纵向擀成椭圆形，翻面，用手调整成长方形。双手捏住两端卷起，搓成粗细均匀的长条。用手掌将一端压扁，包住另一端卷成圆圈并捏紧收口。

步骤 6

将烘焙纸剪成大小合适的正方形，把贝果胚放在上面，盖上保鲜膜室温发酵到原来的1.2倍（参考28°C发酵约30-40分钟）

步骤 7

将1L水和40克白糖加入锅中，煮开后转为中小火，将贝果胚放入锅中，煮约20秒后翻面再煮20秒。捞起，放入烤盘中。

步骤 8

烤箱210°C预热10分钟，把煮过的面胚放入烤箱，200°C烤15分钟。

菜谱创建时间：2018-11-12 13:25:36