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传统清真炖牛肉的做法

传统清真炖牛肉

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作者: 天云飞
天云飞
炖牛肉的方法很多,由于母亲是回民,所以到今天我还是觉得传统的清真炖牛肉最香!肉质酥烂多汁,入口润滑味厚,舌尖回味无穷……

用料

传统清真炖牛肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤,切大块泡在清水里3~4小时出血水,期间要不断换水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡好的牛肉冷水下锅,大火煮开,撇去棕黄色的血沫

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

血沫撇静后会出现白沫,记住千万不能将白沫撇掉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备香料

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内加底油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛肉小火煸炒,这一步很关键(行内叫“拉油”)这一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤,放入葱段和拍松的老姜,再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱,放入几粒冰糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将胡萝卜或土豆切滚刀,小火煸炒至微黄

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅装碗,撒上香菜即可

传统清真炖牛肉的小贴士

1.食材选择:选用牛的三个不同部位的肉是为了炖出的牛肉口感丰富而不柴 2.撇乏:一定不要撇去白色的沫子,因为那是油,如果撇掉炖出的肉会很柴 3.拉油:这个步骤很关键,只有煸干牛肉中的水分才能在下面的汤汁里充分吸收汤汁中的美味 4.香料:不能放的太多会遮盖食材的本味

菜谱创建时间:2018-11-11 17:41:41
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