食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤,切大块泡在清水里3~4小时出血水,期间要不断换水。
将泡好的牛肉冷水下锅,大火煮开,撇去棕黄色的血沫
血沫撇静后会出现白沫,记住千万不能将白沫撇掉。
将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用
准备香料
锅内加底油
倒入牛肉小火煸炒,这一步很关键(行内叫“拉油”)这一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。
将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤,放入葱段和拍松的老姜,再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱,放入几粒冰糖。
烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。
将胡萝卜或土豆切滚刀,小火煸炒至微黄
从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。
加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。
出锅装碗,撒上香菜即可
1.食材选择:选用牛的三个不同部位的肉是为了炖出的牛肉口感丰富而不柴 2.撇乏:一定不要撇去白色的沫子,因为那是油,如果撇掉炖出的肉会很柴 3.拉油:这个步骤很关键,只有煸干牛肉中的水分才能在下面的汤汁里充分吸收汤汁中的美味 4.香料:不能放的太多会遮盖食材的本味