独家秘制腌黄瓜

作者： 心静919

从小生长在东北农村，印象最深刻的就是饭桌上餐餐离不了咸菜，拿我妈的话来说，没有咸菜吃不下饭，这款咸菜的方子也是由过去古老的方法演变而来的。

用料

• 黄瓜 8斤
• 姜切片 50克
• 蒜切片 96克
• 小辣椒 65克
• 一品鲜酱油 400克
• 白糖 130克
• 醋 16克
• 白酒 22克
• 白芝麻 50克
• 榨油部分
• 葱段 25克
• 姜片 15克
• 蒜片 20克
• 小辣椒 23克
• 大料 3个
• 花椒 9克
• 花生油 80克

独家秘制腌黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜切段之后再切条。

步骤 2

所有的黄瓜切完后，上面撒上一层盐。

步骤 3

带上手套抓匀。

步骤 4

将黄瓜条放在带窟窿的洗菜篮里。

步骤 5

另拿一个空盆，上面放一块木板，把装有黄瓜的洗菜篮坐在木板上控水。

步骤 6

把蒸锅的帘子放在黄瓜条上。

步骤 7

再在上面连续坐上两盆水，让黄瓜承受足够的重力，以便于把内部水分都挤压出来，我一般是要压一天一个晚上，直到洗菜篮底下不再滴水为止。压的时间短的话，腌出来的黄瓜不够脆。

步骤 8

把所有配料准备好备用

步骤 9

放在黄瓜里面的辣椒切段，姜切片，蒜切片，备用

步骤 10

榨油部分的的葱段，姜片，辣椒，蒜，也都分别切好备用，花椒和大料放在一起。

步骤 11

压好水的黄瓜条，把切好的姜，蒜，辣椒，撒上面。

步骤 12

酱油，糖，醋，白酒，依次放入锅中煮开，倒入黄瓜中。

步骤 13

热锅倒入花生油，放入葱姜蒜，辣椒，大料，花椒，榨出香味，将葱姜蒜花椒，辣椒，捞出之后将油倒入黄瓜中，撒上白芝麻。

步骤 14

拌均匀

步骤 15

晾凉以后装罐，酱油汤不要扔掉，一并倒入密封罐中，拧紧放入冰箱冷藏大概两天即可，随吃随夹。

步骤 16

成品

独家秘制腌黄瓜的小贴士

注意⚠️，第一，黄瓜压水的时候一定要压到时候，压到不滴水为止，如果水压不净，成品出来真就不够脆。第二，酱油部分一定要煮开，煮不开的味道不太好吃。第三，花椒大料不要放进黄瓜里，只用来榨油即可。第四，大家有没有发现撒在黄瓜上面的盐我没有写在材料里，这个适量撒即可，我大概就撒上面一层。

菜谱创建时间：2018-11-11 17:17:52