红烧排骨

作者： 家有三只馋嘴猫

妈妈👩的红烧肉和红烧排骨用料少，操作简单。但味道永远是只能被模仿，却超越不了。我的这个方子是在妈妈教的基础上做了改动，味道已经有七八分像了，特地记录下来，分享给更多喜欢吃肉肉的朋友们。

用料

• 排骨 500克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 姜片 3片
• 葱 适量
• 八角 1个
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 冰糖 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清水洗净，放入锅内加适量冷水

步骤 2

水中放葱、姜片、花椒去腥。

步骤 3

锅中水开后撇出浮沫，将排骨捞出。

步骤 4

起锅热油，放入葱段、姜片，花椒粒、八角（没错，就这几种）妈妈做的时候还会放干辣椒🌶️，但因为家有小宝宝，所以我没放。

步骤 5

炒香后将步骤3捞出的排骨放入锅中炒至两面金黄。然后乘出备用。

步骤 6

（重要的一步炒糖色忘记拍照📷……这脑子也是没谁了，可见呢一步的重要性，紧张到忘记拍照） 另起锅放油，放入适量冰糖或一勺白砂糖，中小火，待油温起来，锅中开始起泡，观察起泡程度，当大泡泡开始要消失的时候放入排骨。炒至每块儿排骨被糖色包围住。放生抽、盐，如果觉得糖色不够，可以加适量的老抽。

步骤 7

锅内加水（注意⚠️：一定是开水，因为死猪不怕开水烫嘛！哈哈，当然不是，加凉水猪肉会变的结实不好吃）妈妈说，这个时候可以多加一些水，因为后面炖菜要用得到。

步骤 8

加水后搅拌一下就可以放入高压锅了，因为我比较害怕高压锅，所以家中没有高压锅。没有关系，这个时候就突出阿迪锅的重要性了，其实和高压锅的效果是一样的。放入阿迪锅，锅中稍微有一点水就可以了。然后选择肉类。

步骤 9

等待的时间就可以准备要一起炖的菜了，冬天了，来点山药，切成滚刀块儿。

步骤 10

土豆🥔也是滚刀块儿。

步骤 11

豆角掰小段儿。先把豆角放入前面剩下的汤中，煮十几分钟左右将山药土豆🥔放进继续煮，快煮熟的时候将阿迪锅中的排骨舀到锅中和豆角土豆山药搅拌，五分钟出锅即可。

步骤 12

汤拌米饭绝对可以两碗😁

菜谱创建时间：2018-11-10 18:33:11