【金砖吐司】超软拉丝，手撕更爽！

作者： 不藏私面包匠人

今天不藏私将为大家推荐，手撕面包爱好者的大热食谱，手撕金砖吐司！它面包松软，组织细密，手感好，观感好，柔韧的质地更是让你撕得带感！ 两手撕开的仿佛不是面包，而是面粉纺织出的白布；每撕开一下，浓郁的奶香就发散出一波香气；丝丝缕缕，层层绵绵，牵扯不清……

用料

• 高筋面粉 500g
• 拿破仑面粉 500g
• 细砂糖 100g
• 盐 20g
• 鸡蛋 100g
• 牛奶 100g
• 冰水 400g
• 新鲜酵母 25g
• 黄油 100g
• 裹入面团的黄油 250g

【金砖吐司】超软拉丝，手撕更爽！的做法步骤

步骤 1

准备250g的吐司模具

步骤 2

准备好所有食材。

步骤 3

先打到5成筋，再把黄油放入打到扩展阶段（8成筋）。

步骤 4

整理成圆形，面温26℃。

步骤 5

温度26℃，湿度75%，基础发酵30分钟后放进冰箱冷藏60分钟。

步骤 6

250g黄油用擀面杖擀成正方形。

步骤 7

发酵好的面团擀成长方形。

步骤 8

把擀好的黄油放在长方形面片中间位置。

步骤 9

两边的面片折叠到中间。

步骤 10

把中间接口处捏紧，压实。

步骤 11

把裹了黄油的面片擀成长45cm，宽25cm的面片。

步骤 12

进行一次三折。折好的面团冷冻15分钟。

步骤 13

把冷冻好的面团擀开到长45cm，宽25cm。

步骤 14

再进行一次三折。放进冰箱再冷冻15分钟。

步骤 15

拿出面皮擀开，擀到厚度为2cm。

步骤 16

用刀切成宽2.5cm的长条，每条长条100g。

步骤 17

3个长条为一组。

步骤 18

做辫子造型。①

步骤 19

②

步骤 20

辫子两头压扁。

步骤 21

两头往中间折，收口在下，放进模具中。

步骤 22

温度30℃，湿度70%，最终发酵60-70分钟。

步骤 23

烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

步骤 24

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【金砖吐司】超软拉丝，手撕更爽！的小贴士

1、按照我们的配方可做多少个手撕金砖吐司？ 这款面包原配方可以做7个。 2、制作1个金砖吐司所需要的材料：高筋面粉71g、拿破仑面粉71g、细砂糖14g、盐2.8g、鸡蛋14g、牛奶14、冰水57g、新鲜酵母3.5g、黄油14g、裹入面团的黄油35.7g

菜谱创建时间：2018-11-10 16:39:26