油炸馓子

作者： CryPenguin

小时候爷爷做给我吃。现在我学会了做给家人吃，以后打算把这个手艺传给我女儿们。😋

用料

• 高筋面粉bread flour 250克
• 盐salt 4克
• 鸡蛋egg 1个
• 温水warm water 1/2杯cup
• 植物油vegetable oil 1/4杯cup
• 八角star anise 3粒pcs - optional
• 香叶bay leaves 2片pcs - optional
• 桂皮cinnamon stick 半片half stick - optional
• 花椒peppercorns 5粒pcs - optional
• 芝麻sesame 1 汤匙tbsp - optional
• 植物油（浸泡和炸制）vegetable oil for frying 7杯cups

油炸馓子的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

将香叶，八角，桂皮和花椒装入金属球，与水煮成花椒水，放置一旁。如果没有准备这些香料，就可以直接准备温白开水。

步骤 3

将植物油加热，不需要太烫。

步骤 4

将植物油倒入面粉中，用手抓散。

步骤 5

将盐，鸡蛋和芝麻（可选）加入面粉。混合均匀。

步骤 6

将面粉搅散。

步骤 7

加入1/2杯花椒水或温水，按匀揉制成面团。手揉需要四分钟，机器大概两分钟。

步骤 8

将面团盖住醒面45分钟，揉搓光滑。有条件可以多醒多揉几个回合。

步骤 9

揉搓光滑，用手拉出大个剂子，揉成三英寸左右直径的圆面团，将剂子两面抹上油。

步骤 10

将剂子中间用指头掏一个洞，然后将面揉成圆环状。

步骤 11

一边按压面团，一边拉长，将它拉成很长的圆环，然后拉断。

步骤 12

准备一个大圆碗，倒入植物油。将面条开始搓细，然后盘入碗中。大概会有八个面团。将它们完全浸入油中。不要交叉或折叠，见图中左下角的那个。

步骤 13

泡油里半天到一整天的时间。然后将面条拉出缠在手上。拉的时候要用力适度，把它调整成细条。可以用手指在面条上轻捋。将面条从一根大条的中部截断。

步骤 14

将一根筷子穿在上边，另外一根在下边，然后撑开。

步骤 15

油锅加热至温度175摄氏度左右将筷子撑开然后把面条均匀的在油上过一遍，等稍微定型但还没有完全炸硬的时候，将筷子重叠在另一根筷子上。保持这个位置直到馓子成型。

步骤 16

翻面再炸，至两面都均匀的成为金黄色，将馓子出锅沥油。晾凉后即可装盘。

菜谱创建时间：2018-11-10 13:15:58