抹茶戚風蛋糕

作者： 欣欣KC

此配方為底徑18cm、上徑20cm中空模具

用料

• 蛋黃糊
• 蛋黃 5個（帶殼60~62g左右，此次稱出蛋黃74g）
• 低筋麵粉 80g
• 抹茶粉 10g
• 細砂糖 20g
• 牛奶 85g
• 玉米油 50g
• 蛋白霜
• 蛋白 5個（帶殼60~62g左右，此次稱出蛋黃192g）
• 細砂糖 50g

抹茶戚風蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、分離蛋白與蛋黃，蛋白用打蛋盆裝起放入冰箱冷藏，蛋黃先用小碗裝起備用。（冷藏過的蛋白打發後更穩定）

步骤 2

2、將抹茶粉、玉米油、牛奶、細砂糖一起放入小盆中隔水加熱，邊加熱邊攪拌至無干粉無顆粒，充分融合乳化。（注意溫度不要過熱，能把抹茶粉融化就夠）都可以放到電子秤上逐一稱量，避免洗多個容器

步骤 3

3、篩入低筋麵粉拌勻，加入蛋黃繼續拌勻至細膩。（注意用畫十字或者Z字手法，不要畫圈圈避免面糊起筋）

步骤 4

扮好的面糊放一邊備用

步骤 5

從冰箱拿出蛋白，開始打發。 打至粗泡時，加入1/3細砂糖 打至細泡時，加入1/3細砂糖 打至出現紋路時，加入最後1/3細砂糖 蛋白打至乾性泡發時（提起打蛋器出現直立小尖勾）減到最低速繼續打一小會（使蛋白霜裏面的空氣更均勻細膩，更穩定），切勿打發過度。

步骤 6

預熱烤箱160度 用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後把所有的蛋黃糊倒回蛋白糊中，繼續快速輕巧地翻拌均勻。

步骤 7

翻拌均勻的蛋糊倒入模具，兩手端起模具輕震一下，震出大氣泡。此刻烤箱已經預熱好，放入烤箱中下層，上下火160度烤40分鐘。烤好後出爐馬上倒扣冷卻，涼至常溫脫模。

步骤 8

出模後

抹茶戚風蛋糕的小贴士

1、抹茶糊翻拌均勻細膩，充分乳化。 2、蛋白霜最後低速打發很關鍵，蛋白霜會更穩定，不易消泡。

菜谱创建时间：2018-11-10 13:15:37