牛肉丸

作者： 饭饭家的美善品世界

感谢我的群里的美粉“丸子大师”的幕后指导和无私分享，让我们可以用小美15分钟就能吃上自制牛肉丸啦……

用料

• 牛肉（切块速冻） 250克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 5克
• 牛油或者肥猪颈肉（可免） 110克
• 翅补（煎炸放凉后打成粉）（可免） 适量
• 鸡蛋清 2个

牛肉丸的做法步骤

步骤 1

新鲜牛肉洗净，切成冰块大小，急冻，最少2天以上…肉要选纯瘦肉没有筋膜…

步骤 2

肥的猪颈肉也是切成冰块大小急冻2天以上…用牛油也可以，牛肉味会比较浓…

步骤 3

冻了2天以上的猪颈肉放入主锅，turbo -2秒 ，1次，打开锅盖将锅壁的猪颈肉刮入锅底，再1秒-turbo ，1次，打磨至合适大小，比较小粒就可以了…盛到碗里待用…

步骤 4

速冻牛肉、玉米淀粉、蛋清、盐放入主锅，12秒速度8打磨…

步骤 5

将锅壁的肉泥刮入锅底…40秒-速度10，打磨…刮一下，再40秒-速度10…刮一下，再40秒反转速度6，搅拌上劲…

步骤 6

加入刚刚准备好的肥猪颈肉的丁（或者牛油丁），有翅补粉的话，也是这个时候加入…20秒-反转速度6…

步骤 7

肉浆盛出待用…

步骤 8

主锅里放入网锅，水放至最大限度，20分钟-80度-速度小勺，烹煮…待实际水温达到80度时，手洗净沾湿水，勺子也沾水，如视频挤出丸子放入主锅，这时候，机器是一直在工作的，等丸子全部放完，再煮5分钟就👌…80度的水只是养熟丸子…需要吃的时候要重新再煮透…

步骤 9

好啦…

步骤 10

拿出网锅，丸子需要吃的时候随煮随吃…

步骤 11

很有弹性哦……

步骤 12

马上煮一锅牛肉丸汤，鲜美至极…

步骤 13

好赞～

牛肉丸的小贴士

如果不加牛油或者猪颈肉的话，纯牛肉丸口感较硬…加了牛油的牛肉味更浓……

菜谱创建时间：2018-11-08 19:35:25