干虾仁先洗净,加水泡发。
干香菇先洗净,加水泡发。
面粉先加50g热水拌匀。 ▶用热水烫面可以降低面团的筋度,做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候,边加边搅,尽量烫均匀。
然后再加50g-60g冷水搅拌,揉成光滑的面团,放置一旁饧面。 ▶面粉的吸水性略有不同,只要能揉成光滑面团就可以,自己看着状态加水。经过热水烫面之后,面团的筋度会降低,再加以冷水和面,使面筋联结,才能使面团光滑成团,所以步骤是先热水再冷水。
韭菜洗净切小粒,香菇沥干切粒,虾仁剁细,姜蒜切末,备用。 ▶泡发虾仁的水留用。
猪腿肉剁细馅。
加入姜蒜末、虾仁末,半勺盐,少许糖,1勺生抽,半勺蚝油,少许十三香,搅拌均匀。
分3次加入虾仁水,一次1勺,搅拌均匀,使肉馅吸足水分上劲。
最后加入香菇粒,韭菜粒,加入半勺盐和1勺食用油,搅拌均匀,待用。
饧好的面团再揉搓5分钟,并分成大小一致的小面团。 ▶小面团比做饺子的要小一些。
然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。 ▶擀得越薄,更容易熟。
将肉馅放置在面片中间,成长条形。
再将两端向中间捏紧。
照着上面步骤做完即可,比包饺子更简单吧。
炒锅或者平底锅加入少量的食用油,中火烧热,加入锅贴,摆放整齐。
煎至底部焦黄后,加入漫过1/3锅贴的水,盖上盖子焖2分钟。 ▶焖熟的锅贴表皮会更通透,如果一次不能熟,可以再撒水再焖。
然后撒上黑芝麻,慢慢将水分烤干,再继续煎制,直到底部硬脆即可出锅。
焦香的外皮,裹着肉汁鲜美的韭菜馅,这下足够解馋了~
锅贴表皮的制作方法跟之前做过的烧麦一样,均采用烫面的方式使表皮更加柔软,这就是我们常说的举一反三,做饭就是这样,学会了一个原理,真就可以千变万化。 另外需要注意的一点是煎制锅贴的技巧,看着不难,但也经常出问题,要么焦糊了,要么不熟。小伙伴要记得控制好火候,还有就是在表皮上勤撒水,多焖几次也就熟了。 好了,吃货小伙伴,可以动手了,接下来,就看你的了~~ 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的,如果你也如我一般,欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地,酒菜已备好,就等你了~~ —关注食饱聚好,跟着Fanty建立你的专属菜谱—